FIRIGOLLA CON BOQUERONES

La Firigolla es muy típica de Aragón, sobre todo de la zona de Caspe. Es una variante de la Escalibada y viceversa.

Ingredientes:

Una berenjena

Un calabacín

Una cebolla

Un pimiento rojo

Dos tomates

Diez boquerones en vinagre

Olivada (paté de olivas de Aragón)

Aceite de oliva

Pan de pueblo

Procedimiento:

Precalentamos el horno y asamos la berenjena, pimiento, cebolla, calabacín y tomate untados con aceite de oliva. Una vez asadas las verduras las cortamos en juliana, salamos, dejamos enfriar y reservamos.

Cortamos unos costrones de pan y los tostamos o freímos.

Montaje:

Sobre el costrón de pan disponemos la Firigolla y sobre ella los boquerones en vinagre y unas manchas de olivada mezclada con aceite de oliva.