sábado, 17 de marzo de 2012

BACALAO CONFITADO CON SALMOREJO


BACALAO CON SALMOREJO SUAVE

La receta de hoy es muy fácil y queda muy resultona, la probé en el restaurante La Matilde de Zaragoza y con ligeras modificaciones la hice y os aseguro que ha gustado mucho.

Ingredientes:

Crema de salmorejo
Cuatro lomos de bacalao desalados
Aceite de oliva virgen extra
Ajos
Cayena
Piñones
Olivada (paté de olivas negras)


La receta del salmorejo la tenéis en éste blog así que omito repetirla, aunque sí que os digo que hay que aligerarla un poco. Para ello, una vez terminado el salmorejo hay que ponerle más agua o caldo y colarlo por un chino o estameña para que quede una crema suave y fluida (tipo vichyssoise).

Procedimiento:
Una vez tengamos el salmorejo en su punto, procederemos a confitar el bacalao previamente desalado y seco cubriéndolo con abundante aceite de oliva virgen extra junto a dos dientes de ajo y dos cayenas. El aceite nunca tiene que hervir durante el confitado del bacalao que tardará en hacerse unos veinte minutos.
Saltear los piñones en una sartén con una gota de aceite.

Presentación:

En un plato hondo ponemos la crema de salmorejo, sobre ella un lomo de bacalao confitado, esparcimos graciosamente los piñones fritos, manchamos con un poco de olivada y ponemos un cordón de aceite de oliva alrededor del plato.

Variante:
Si por problemas de dietas o gustos, no queréis confitar el bacalao, también queda muy bien simplemente planchado con su piel bien dorada e incluso rebozado en harina y frito. Aunque tendréis que hacerlo en el momento de servirlo.

Consejo:
Se puede confitar primero el bacalao y aprovechar parte del aceite para elaborar el salmorejo.

COCIDITO MADRILEÑO

Recientemente estuve en Madrid, aun refrescaba y claro, aproveché la oportunidad para comer un cocido completo. El sitio elegido fue MALACATIN recomendado por mis amigos Charo y Arturo. Ya sabéis que las críticas malas no las comento en éste blog, pero los lugares que merecen la pena, me gusta compartirlos con vosotros.
Situado en la calle RUDA al lado del monumento a CASCORRO el pequeño restaurante siempre esta lleno y sólo se puede comer mediante reserva previa, merece esperas algunos días para degustar el magnífico cocido del MALACATIN desde la sopa con fideos, los garbanzos pequeños tiernos y bien cocidos, las carnes y embutidos en su punto, la verdura excelente y los acompañamientos sencillos pero apropiados, pasando por los postres caseros tan contundentes como el mismo cocido, el café de puchero muy bueno e incluso el vino de la casa estaba bueno y a buen precio y terminando por la amabilidad y diligencia de su personal, siempre amable y atento a cualquier petición.
Las raciones de comida son enormes, pantagruélicas diría yo imposible de acabar con todo lo que te ponen, conviene poner en el plato sólo lo que podamos comer ya que me comentaron que los restos sin tocar van a la caridad, hasta en esto están a la altura.
Buen provecho.

martes, 6 de marzo de 2012

BUÑUELOS


Para no extenderme mucho os remito a la receta de Petit-Choux que publiqué en el mes de Enero.
Para hacer buñuelos hay que freír pequeñas porciones de la masa de Petit-Choux (una cucharilla de café) en abundante aceite de oliva a temperatura media. Cuando los buñuelos se hinchan se dan la vuelta ellos solos, se dejan doran un poco y se ponen sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite. Cuando estén tibios se rebozan en azúcar o en miel y si los queréis rellenos lo podéis hacer con la crema pastelera de la receta que también publiqué junto a los Petit-Choux.

RESTAURANTE BOLEA



COMER EN LOS MONEGROS

Que un pueblo de apenas 1300 habitantes cuente con cuatro restaurantes donde se puede comer bien ya tiene mérito, pero que uno de ellos cuente con una extensa carta de sugerencias y además posea una corta pero muy bien seleccionada carta de vinos, de ginebras, tónicas, etc. que el personal que lo atienda sea amable, entendido y sepa tratar los alimentos con mimo para que lleguen a la mesa en su punto, es ya algo excepcional. Os estoy hablando de Tardienta y más concretamente del restaurante BOLEA regentado por Rafa Mallada y por Nuria que es la que lleva el peso de la cocina.
Mis compañeros Carlos y Óscar tuvieron a bien invitarnos a comer en “Carruchas” que es como todo el mundo conoce en Tardienta este restaurante.
Nuria nos preparó unos entrantes bien cocinados, endivias con salmón y piñones, jamón de guijuelo, rulo de foie y unas espectaculares minicroquetas de acelga con gambas y otras de queso ambas en su punto de fritura y textura. De segundo pudimos elegir entre varias carnes y pescados y yo me decanté por unos lomos de bacalao fritos que sencillamente estaban perfectos, bien desalados, con su piel curruscante y la carne nacarada nada aceitosos y plenos de sabor. Los postres caseros estuvieron bien sobre todo el flan que es la especialidad de la casa. Yo pedí coulant de chocolate que para mi gusto estaba un poco seco pero bastante aceptable. El vino lo elegimos un poco al azar ya que no lo habíamos probado antes pero fue un auténtico éxito. Os puedo asegurar que es lo mejorcito que he probado últimamente. Os hablo de un LONGUS 2006 de bodegas VICTORIA de Cariñeña, perfecto ensamblaje de sus varietales-Cabernet, Syrah y Merlot-. Precioso color picota, aroma a frutos rojos, confituras y con notas minerales y tostadas que indican buena crianza. En boca perfecto, sedoso, equilibrado y muy largo. Terminamos la comida con un magnífico Armañac y con un refrescante gin-tonic.
Sin duda un restaurante muy recomendable que bien merece un alto en el camino cuando vayamos hacia el Pirineo o hacia Zaragoza, o bien una excursión gastronómica para aprovecharla y visitar Los Monegros que seguro os sorprenderán favorablemente.