domingo, 30 de agosto de 2009

EL VINO:URBEZO , TINTO JOVEN MACERACIÓN CARBÓNICA (2008)


Bodega: Solar de Urbezo

Region: Cariñena

Tipo de vino: Tinto de maceración carbónica Garnacha, Tempranillo y Syrah.

Grado alcohólico: 13´5º

Vista: Color rojo cereza picota con tonalidades violáceas y púrpura.

Nariz: Aromas florales y balsámicos, regaliz, frutas rojas y negras; frambuesa, mora, cereza y ciruela.

Boca: Suave entrada en boca, aterciopelado, sabroso y equilibrado. Complejo, elegante y de largo posgusto.

Temperatura de servicio: 15º a 18º.

Precio: Sobre los seis Euros

Resumen: De un vino elegido por votación popular el segundo mejor tinto joven de maceración carbónica de España 2008 y al que Robert Parker le otorgó 88 puntos en la cata de febrero del 2009 poco mas se puede decir, sólo que la relació0n calidad-precio es magnífica.


la receta: MONTE NEVADO


Seguramente el origen de éste económico postre sea la necesidad de aprovechar las tortas que sobraban de las fiestas de nuestros pueblos, por lo menos en mi pueblo Leciñena, se elaboraba con los bollos que ya estaban un poco secos tras las fiestas de Septiembre. Sin duda la sabiduría popular ha proporcionado excelentes platos para nuestro deleite y éste postre es una muestra de ello. Yo he variado los elementos que integran este postre por lo que pido disculpas a quien se pueda sentir molesto por el “sacrilegio” pero en mi defensa alego que la cocina es evolución permanente y que nada es inamovible. Espero que os guste.

MONTE NEVADO

Ingredientes:

12 sobaos pasiegos de mantequilla grandes

4 huevos gordos

¾ de litro de leche entera

10 cucharadas soperas de azúcar.

Procedimiento:

Batir las claras a punto de nieve. Reservar las yemas.

Añadir a las claras cuatro cucharadas de azúcar y volver a batir hasta integrarlas en las claras

Poner la leche a hervir junto a cinco cucharadas de azúcar, cuando comience a hervir añadiremos las claras y las coceremos unos tres minutos sin dejar de remover con las barillas (ojo que crecen mucho y se desbordaran)

En una fuente de paredes altas dispondremos los doce sobaos y en cada uno de ellos pondremos una montañita de claras (merengue). De la leche sobrante separamos un vaso y con el resto mojaremos los sobaos cuidando que no caiga encima del merengue. Con el vaso de leche y las yemas elaboraremos una crema tipo natillas (a fuego lento o al baño maría) y pondremos en la cima de cada montaña un poco de crema.

Si este postre lo tomáis con un poco de mistela fría o de vino rancio dulce ya no lo supera nadie.

Programa radio


TRUFAS
Canelones a la Rossini
Radio Monegros
Al Chilindrón

domingo, 23 de agosto de 2009

FICHA DE CATA: TIERRA DE CUBAS CRIANZA 2007




Bodega: Tierra de cubas

Región: Cariñena

Tipo de uva: Tempranillo, Syrah, Cabernet Sauvignon

Tipo de vino: Tinto crianza

Grado alcohólico: 14´5º

Temperatura de servicio: 16º/18º

Vista: color granate muy intenso, limpio

Nariz: una vez decantado durante diez minutos, el vino ofrece un aroma a roble nuevo muy elegante, frutas del bosque, confitadas y frescas, aromas balsámicos (salvia) y tinta china.

Boca: El alcohol equilibra las tres variedades de uva, aparecen los sabores a tierra húmeda, a salvia y tinta china, sobre todo en el postgusto.

Calificación: BUENO

Resumen: Es un vino complejo que evolucionará bien en los próximos meses (catado en junio 2009) y que se le augura una larga duración.

Precio: 21 € el estuche de tres botellas en la propia bodega.

La receta: Quiche







Ingredientes para la masa quebrada

200gr de harina tamizada

100gr de mantequilla muy fría

1 huevo

Una cucharilla de café de sal

Una pizca de azúcar

Agua.

Procedimiento para la masa quebrada

Mezclar harina sal y azúcar, añadir la mantequilla cortada en daditos. Amasar con las yemas de los dedos hasta conseguir una textura parecida al serrín húmedo. Formar un volcán y añadir el huevo ligeramente batido. Amasar ligeramente hasta formar una bola poco trabajada (añadir un poco de agua, sólo si hace falta), tapar con papel film y dejar reposar en la nevera durante una hora. Transcurrido éste tiempo amasar de nuevo y estirar con rodillo. Forrar un molde engrasado y hornear la masa a 180º durante 15 min.

Ingredientes para el relleno

250 gr de bacón ahumado cortado en taquitos

200gr de queso gruyere, emmenthal….etc (a su gusto)

300gr de nata de cocinar

4 huevos grandes

100gr de cebolla picada

100gr de puerro picado

Sal, pimienta y nuez moscada

Procedimiento para el relleno

En una sartén antiadherente dorar el bacón sin aceite, luego añadir la cebolla y cuando esté transparente añadir el puerro hasta pocharlo. Sacar del fuego, añadir el queso y los huevos batidos ponerle la nuez moscada rallada, la pimienta y un poco de sal.

Preparación final

Añadir éste relleno ala masa horneada y cuajar en el horno a 180/200º durante 15-20 minutos hasta que quede doradita. Pinchar con un pincho para comprobar que esta bien cuajado el huevo y que este salga seco.

Consejos

Para hornear la masa hay que pincharla con un tenedor y ponerle un fondo de garbanzos crudos para evitar que la masa suba.

Sólo añadiremos agua si realmente hace falta ya que un exceso de agua endurece la masa.

Esta receta de masa quebrada sirve para dulces y salados, sólo tenemos que invertir las cantidades de sal y azúcar en función del relleno.

Cuando queramos hornear algún alimento “seco” como manzanas o melocotones, no es necesario hornear previamente la masa, se puede hacer directamente.



ENSALADAS


ENSALADAS
Radio Monegros
Al Chilindrón


domingo, 16 de agosto de 2009

FICHA DE CATA: PAJARILLA FINA




El pasado mes de julio, aprovechando las vacaciones, he tenido la suerte de asistir a un curso de cata de vino y aunque anteriormente ya había participado en algunos impartidos por profesionales como Fernando Bordejé, Barbacil, Solanas y otros magníficos catadores, en éste curso disfruté de lo lindo con Balbino Lacosta, magnífico catador o mojón como le gusta a él que le llamemos (en Aragón un mojón es el mejor catador del lugar). Balbino es un tipo de hombre que hoy no se prodiga, amante de su tierra, de sus orígenes y de su profesión, educado y erudito, sin la pedantería que algunos catadores exhiben intentando demostrar lo que no son. Tiene una formación académica sólida (químico, formado en universidades alemanas y francesas). No solo no reniega de los orígenes vinateros de su familia en Cariñena sino que califica a su abuelo Balbino como el mejor maestro que haya tenido, el más cabal y paciente y sin duda el mejor bodeguero de Cariñena.

Con éstos antecedentes os podéis imaginar como fue la cata.

Catamos vinos de todas las variedades de Aragón, algunas de Rueda, Rioja, Ribera del Duero y Francia incluidos los mejores Champages.

El ambiente cordial y distendido pero no falto de rigor y profesionalidad, que de eso se trataba. En fin, una gozada de la que pronto seréis participes ya que en este blog incluiré la ficha de cata de los vinos probados.

Y como anticipo la primera cata.

Un curioso vino típicamente aragonés

PAJARILLA FINA

Bodega: Genaro Tejero

Región: Cariñena

Tipo de uva: Macabeo (antiguamente se elaboraba con Garnacha blanca)

Tipo de vino: Blanco añejo

Grado alcohólico: 17º

Temperatura de servicio: 6º

Vista: amarillo paja con reflejos ambarinos. Limpio y refulgente. Rico en glicerina

Nariz: Aromas muy complejos con notas de pasificados, avellanas y almendras.

Boca: Ataque suave a pesar de su fortaleza; al pasar por la boca no “muerde” resultando un vino untuoso, glicérico sabroso y muy agradable.

Calificación: BUENO

Nota: es un vino de cosecha tardía fermentado con hollejos pero sin apenas raspón, ideal para aperitivos con frutos secos o gambas a la plancha.

Precio: ronda los 5€ y lo podéis comprar en la propia bodega de Cariñena o en Bodegas Moneva .Cll/ Reina Fabiola nº 3 de Zaragoza.

Cuando lo probéis os sorprenderá gratamente. Espero vuestros comentarios.


una receta: bacalao braz (restaurante Patio de Sintra)


Ingredientes para cuatro raciones:

500 gramos de bacalao

500 de patatas

200 de cebolla

16 Olivas negras

2 dientes de ajo

8 huevos medianos

Aceite de oliva, sal, pimienta y perejil picado

Preparación

En primer lugar desalamos el bacalao, lo escurrimos, lo secamos y lo cortamos en trocitos o en tiras y lo reservamos. Seguidamente pelamos y cortamos las patatas al tamaño de cerilla, la cebolla en juliana y el ajo picado. Freímos las patatas en abundante aceite (tienen que quedar fritas pero no doradas), escurrimos las patatas y reservamos. Quitamos parte del aceite y confitamos la cebolla y los ajos, ambos ingredientes al igual que las patatas han de quedar sin dorar. Subimos el fuego y agregamos el bacalao rehogándolo ligeramente. Añadimos las patatas, removemos un poco y añadimos los huevos batidos salpimentándolos si es necesario en función del punto de salazón que queda en el bacalao. Mezclamos el conjunto hasta cuajarlo bien. Al servirlo le añadimos perejil picado y unas aceitunas negras o moradas.

miércoles, 12 de agosto de 2009


TAPAS Y PINCHOS
Radio Monegros
Al Chilindrón

lunes, 3 de agosto de 2009

Se admiten comentarios, sugerencias, peticiones, criticas ...

Hola, bienvenidos a mi blog. En este espacio podréis ver y escuchar cosas relacionadas con la gastronomía, desde recetas elaboradas y degustadas por mí, hasta mis programas semanales en Radio Monegros, pasando por sugerencias y consejos sobre protocolo gastronómico, comentarios y críticas de restaurantes, visitas a bodegas de vinos o bares de tapas. También será un espacio donde vuestras críticas, sugerencias y opiniones serán bien recibidas y tenidas en cuenta, siempre y cuando no traspasen el límite de la buena educación y el respeto que supongo por anticipado,

Espero que sea de vuestro gusto y que participéis sin complejos y con total libertad para que entre todos podamos disfrutar de la comida y bebida con total satisfacción.

Jesús Posac