miércoles, 22 de diciembre de 2010

EMPANADICOS


En mi pueblo, que es Leciñena y en toda la comarca de Los Monegros cuando se aproxima la Navidad, empieza a oler a " empanadicos" de calabaza o a su variante gigante "empanadones".
Es un sencillo postre que junto al cardo, no falta en las mesas navideñas monegrinas.
Hoy os doy la receta de los empanadicos y otro día os daré la de los empanadones que es muy parecida por no decir igual ya que sólo difiere en el tamaño y en el añadido de anís.

Ingredientes para la masa:

2 medidas de agua (por ejemplo, un vaso de 250 c.c)
1 medida de aceite de oliva
4 medidas de harina
una pizca de sal y otra de azúcar

Ingredientes para el relleno:
Calabaza de repostería (naranja) cortada como para tortilla de patatas
pasas, avellanas tostadas, piñones, azúcar y canela.

Procedimiento para la masa:
Poner a hervir el agua junto al aceite y las pizcas de sal y azúcar. Verter el líquido hirviendo sobre la harina tamizada y amasar con una cuchara de madera. Dejar reposar una hora.
pasada la hora de reposo hacer bolas de masa para que una vez estirada con rodillo nos quede un círculo de unos 25 centímetros de diámetro, rellenar una parte del círculo con las rodajas de calabaza, las pasas, los piñones y las avellanas picadas, añadir azúcar,canela y un chorrito de aceite. Cerrar el círculo para formar una media luna y cerrar su contorno para evitar que se salga el relleno. Untar con aceite de oliva la superficie del empanadico, espolvorear azúcar, pinchar un poco la superficie con la punta de un cuchillo y hornear en horno pre calentado a 180/200º c hasta que estén bien cocidos y dorados.

Se pueden comer fríos, pero están mejor ligeramente calentados.

Es también tradicional el relleno de espinacas con piñones, de membrillo e incluso de manzana o fresas.

jueves, 2 de diciembre de 2010

COULANT DE CHOCOLATE



Ingredientes:

200 gr. de mantequilla en pomada

150 gr. de azúcar glasé

110 gr. de harina tamizada

220 gr. de chocolate de fundir

5 gr. de cacao en polvo

1 gr. de sal Maldón

6 huevos

Una pizca de canela en polvo

Procedimiento:

En un bol ponemos la mantequilla y los 150 gr. de azúcar glasé, batimos muy bien con las varillas, ahora añadimos la harina tamizada junto a la canela y mezclamos bien. Separamos las claras de las yemas y batimos las claras a punto de nieve, añadimos las yemas y mezclamos luego las claras a punto de nieve e incorporamos a la mezcla. Fundimos el chocolate y lo añadimos a la mezcla anterior, espolvoreamos la sal y mezclamos. Untamos diez flaneras pequeñas con mantequilla y cacao espolvoreado, las llenamos unos 2/3 con la “masa” de cacao y guardamos tapadas en el frigorífico durante 12 horas.

Precalentamos el horno a 220º y horneamos el coulant durante ocho o diez minutos.

Este postre se sirve tibio, casi recién sacado del horno.

Para desmoldar el coulant os aconsejo que lo hagáis asiendo la flanera con un paño seco y lo desmoldéis con la ayuda de una puntilla o uséis flaneras de silicona.

Si tenéis prisa, podéis meter en el congelador las flaneras y luego hornear descongeladas pero muy frías.

Podéis acompañar el postre con helado de vainilla o de coco.

Os garantizo un magnífico resultado.

miércoles, 10 de noviembre de 2010

REBOLLONES ESTOFADOS



Ingredientes:

1 Kg. De rebollón limpio

300 gr. de aceite de oliva

2 cebollas

3 dientes de ajo

250 c.c. de vino blanco seco

200 gr de jamón

Perejil picado

Procedimiento:

Picamos la cebolla, los ajos y el jamón. Ponemos al fuego una cacerola con el aceite de oliva y cuando esté caliente pochamos la cebolla, el jamón y los ajos. Añadimos los rebollones a trozos o enteros si son pequeños, los rehogamos y dejamos cocinar a fuego lento media hora. Añadimos el vino blanco, subimos el fuego durante diez minutos para evaporar el alcohol rápidamente, volvemos a fuego lento y los dejamos unos veinte minutos más, (hasta que estén tiernos). Añadimos perejil fresco muy picado y servimos calientes.

Notas.

El añadido del jamón es facultativo.

Los rebollones tienen que quedar tiernos pero no deshechos y la salsa ligada y “gelatinosa”

En el improbable caso que la salsa no se ligara bien, podemos añadir un poco de harina de maíz (Maizena) disuelta en agua fría.

sábado, 30 de octubre de 2010

Monegros de tapas.

Mirad que tapas preparan en mi tierra. Éstas las podéis probar estos días que se está celebrando el III Concurso de Tapas en Los Monegros. ¿A que sólo por esto merece la pena visitar Los Monegros? Agua tendremos poca pero vino y buena cocina no nos falta.










Y hay muchas más...

Por cierto...he tenido la 'ingrata' tarea de ser jurado del concurso este año...ya os contaré cómo termino. Aún me quedan varias jornadas de 'duro' trabajo.


RABO DE TORO ESTOFADO



INGREDIENTES

Un rabo de toro de unos 1200 gr, cortado en trozos por sus articulaciones

Un hueso pequeño de jamón

50 gr de tocino

250c.c de vino blanco seco

Dos cebollas

Dos zanahorias

Dos ajos

Un litro de caldo de verduras o de carne

Cuatro tomates maduros

Dos hojas de laurel

Una ramita de tomillo

125c.c de aceite de oliva V/E

Un poco de harina

Sal, dos clavos y pimienta en grano

PROCEDIMIENTO

Picar los ajos y cebollas, cortar las zanahorias en rodajas gruesas, rallar el tomate y picar el tocino.

En la mitad del aceite doramos los trozos de rabo enharinados y salados. Reservar.

En el aceite resultante, doramos bien el tocino picado, los ajos y las zanahorias, añadimos el vino y lo dejamos evaporar, añadimos los trozos de rabo, el hueso de jamón y el caldo. Bajamos a fuego lento y dejamos cocer durante una hora. En el resto de aceite sofreímos la cebolla, el tomate, el laurel, la pimienta y el tomillo, añadimos los clavos y lo sofreímos unos minutos, luego quitamos el aceite sobrante y añadimos éste sofrito al guiso de rabo. Corregimos de sal y dejamos cocer otra hora y media (hasta que este tierno)

Podemos servirlo con sus verduras o con patatas recién fritas y guisantes salteados con jamón

viernes, 8 de octubre de 2010

MERMELADA DE MELON



El melón salió un poco soso y decidí convertirlo en mermelada. El resultado fue excelente. Os lo recomiendo.

Ingredientes:

Un kilo de melón

700 gramos de azúcar

El zumo de medio limón.

Procedimiento:

Una vez pelado y despepitado, cortamos el melón en trozos. Ponemos en un bol el melón junto con el zumo de limón y el azúcar, tapamos y dejamos reposar durante una hora. Ponemos un cazo a fuego lento, añadimos el contenido del bol y dejamos cocer durante una hora más o menos, dependiendo de la consistencia deseada. Dejamos enfriar y llenamos los botes de cristal.

Nota: si vamos a consumir la mermelada en tres o cuatro días, no es necesario esterilizarla, pero sí guardarla tapada en el frigorífico. Si queremos conservarla más tiempo hay que esterilizarla.

martes, 28 de septiembre de 2010


TÉCNICAS DE COCINA
La receta: Pulpo a la gallega y palillote de salmón.
Radio Monegros 94.7/107.9 FM
Al Chilindrón



PRIMEROS CHEFS
La receta:Manitas de cordero de Aragón en salsa
Radio Monegros 94.7/107.9 FM
Al Chilindrón

EMBUTIDOS ARAGONESES
La receta:Longaniza confitada
Radio Monegros 94.7/107.9 FM
Al Chilindrón

VINO DE MADEIRA
La receta:Queijadas
Radio Monegros 94.7/107.9 FM
Al Chilindrón

domingo, 26 de septiembre de 2010

MUSAKA (MOUSAKA) Para cuatro raciones


Ingredientes

Dos berenjenas grandes

Medio kilo de ternasco picado (pierna y falda)

Queso rallado

Cuatrocientos gramos de tomate natural ( preferentemente de pera)

Una cebolla grande

Un diente de ajo

Canela

Sal y pimienta

Una cucharada rasa de harina (para ligar la carne)

Aceite de oliva

Un vasito de vino blanco seco

para la bechamel

Cincuenta gramos de de harina

Cincuenta gramos de mantequilla

Un litro de leche

Nuez moscada, sal y pimienta

Guarnición

Tomate natural y albahaca fresca

Procedimiento

Lavamos las berenjenas y las cortamos longitudinalmente en lonchas de medio centímetro, salamos, las dejamos reposar diez minutos y seguidamente las secamos y freímos en poco aceite de oliva (casi como si fueran a la plancha). Las reservamos en papel de cocina para quitar el exceso de aceite.

Picamos la cebolla y el ajo y lo pochamos. Añadimos la carme picada sazonada con sal pimienta y un poco de canela y cocinamos durante cinco minutos. Añadimos la cucharada de harina y la sofreímos dos minutos. Añadimos despues el tomate triturado sin piel y el vino blanco y cocinamos el conjunto durante otros cinco minutos. Reservamos.

Bechamel

En un cazo al fuego ponemos la mantequilla y cuando esté derretida añadimos la harina y la cocinamos dos minutos a fuego lento. Añadimos poco a poco la leche caliente removiendo con una varilla, sal pimienta y nuez moscada rallada y terminamos de cocinar moviendo el conjunto para que no salgan grumos (aproximadamente 20 minutos).

Montaje del plato

En una fuente de hormo ponemos una capa de berenjena luego una capa de carne, otra de berenjena y otra de carne terminando con berenjena (tres capas) cubriendo con bechamel y queso rallado. Se gratina en el horno y se sirve con rodajas de tomate natural y albahaca fresca.

martes, 14 de septiembre de 2010

ARROZ CON BOGAVANTE


En mi casa no somos muy aficionados a los arroces caldosos, normalmente preferimos arroces “secos” en paella o al horno. Esta receta de arroz con bogavante, la podéis hacer al pie de la letra y os quedará un arroz meloso, ni seco ni caldoso, pero si preferís la receta más extendida de arroz con bogavante, sólo tenéis que poner otros 250c.c. más de caldo y así os quedara un arroz caldoso.

Ingredientes

Dos bogavantes de 500gr.cada uno (tienen que estar vivos)

Cuatro vasitos de 125c.c de arroz bomba

Diez vasitos de 125c.c de caldo de pescado

Un pimiento rojo

Un pimiento verde

Una cebolla

Un diente de ajo

Dos ñoras

Una pizca de azafrán

Sal.

Aceite de oliva

Procedimiento:

Primero lavamos los bogavantes y los cortamos en rodajas gruesas, comenzando por la cabeza para que mueran lo antes posible.

Ponemos una paella con un fondo de aceite y sofreímos los bogavantes (reservamos)

En el aceite resultante (añadir más si queda poco), hacemos un sofrito con las verduras cortadas en brunoise. Añadimos el arroz y le damos unas vueltas para que coja sabor. Añadimos el caldo, la carne de las dos ñoras y el azafrán, ponemos la sal necesaria y dejamos cocer tres minutos, añadimos los trozos de bogavante y cocemos unos dieciocho minutos. Dejamos reposar tapado durante cinco minutos más y servimos.

Nota: El que los bogavantes estén vivos, no es un síntoma de crueldad innecesaria. Es la única manera de asegurarnos de su frescura y por lo tanto de que estén llenos de carne.

sábado, 21 de agosto de 2010

MORDISCOS VERANIEGOS en GRANADA

Como os prometí hace unos días, hoy os doy alguna sugerencia si estáis o pensáis ir a Granada.

Primero, como imagino que La Alhambra será un lugar que os interesa ver, os recomiendo que saquéis las entradas con algún día de anticipación ya que las visitas están restringidas (Palacios Nazaríes) y suele haber aglomeraciones en las taquillas para adquirir las pocas entradas que salen en ventanilla. (En los Cajeros de La Caixa se pueden sacar.)

Gastronómicamente Granada es impresionante. En todos los bares os pondrán con vuestra bebida una tapita a elección del camarero (no se suele elegir la tapa), que nunca os defraudará.

En bares como los situados en la zona del Realejo, Albaicín, La Catedral, la zona universitaria o la Plaza Nueva podréis tomar excelentes cervezas y magníficos vinos con su correspondiente tapa gratis. Hablando de vinos os recomiendo un bar de la calle Monjas de Carmen nº 2 en la zona de Plaza Nueva llamado La Brujidera en éste establecimiento tienen vinos de casi toda España y claro está también de Granada. Los vinos tienen mejor carácter que el camarero que es algo desabrido, aunque he de decir que es gran conocedor de los caldos que sirve y que las tapas que me obsequió maridaban perfectamente con el vino que pedí. Aunque también puede ser casualidad.

Para los valientes que quieran probar la tortilla Sacromonte, he de advertíos que la receta original lleva criadillas y sesos entre sus ingredientes, vosotros mismos.

En la zona del Albaicín hay buenos restaurantes de comida árabe, sobretodo marroquí, y que podéis tomar un buen té moruno acompañado de pasteles de miel y almendra. Hablando de pasteles, no dejéis de probar los Piononos, pasteles típicos de Granada elaborados con bizcocho emborrachado, crema y gratinados. Son deliciosos pero contundentes. Los de la pastelería La Perla son excelentes

la Brujidera

Piononos

CATA DE VINO



FICHA DE CATA

Bodega: Veleta

Región: D:O: Vino de Calidad de Granada

Tipo de uva: 85% Vijiriega15% Chardonnay

Tipo de vino: Blanco con ligera crianza

Grado alcohólico: 13º

Temperatura de servicio: 6 / 8º

Vista: Amarillo pajizo con reflejos verdes

Nariz: Miel, melocotón, albaricoque, hierbas campestres, paja de trigo, flores blancas y vainilla (crianza)

Boca: Muy fresco y afrutado paso por boca muy agradable sabor potente y perdurable.

Calificación: Muy bueno. El señor Parker le otorga 88 puntos y a éste señor no se le puede discutir.

Ya que os hago sugerencias sobre Granada y su gastronomía, no puedo dejar de recomendaos encarecidamente que probéis sus excelentes vinos como éste que os cato y que lo probé gracias a la generosidad de mi amigo José Manuel Gervilla, natural del pueblo granadino de Ugijar de donde procede éste magnífico vino elaborado con uva de la variedad Vijiriega, autóctona de ésa zona y que en el citado pueblo elabora magistralmente D.Juan Palomar, propietario de bodegas Veleta.

ALPUJARRAS. Al rico jamón!!



Continuando mi periplo por Granada, fui a visitar los bonitos pueblos de Las Alpujarras, comenzando en Lanjarón y terminando en Trevélez y en ésta población no pude resistirme a comprar un buen jamón con 24 meses de curación a mi ya nuevo amigo J.Jiménez que tiene su secadero en el Km 22 de la carretera (a la entrada del pueblo) por cierto, el jamón esta excelente y ya estoy pensando en encargarle otro y que me lo envíe a mi casa como hace habitualmente a toda España.

BONITO EN ESCABECHE


Ingredientes.

Dos rodajas de bonito del norte de 500gr.cada una

Dos cebollas grandes

Dos hojas de laurel

Cuatro dientes de ajo con su piel

Diez/doce bolas de pimienta negra

Un vaso de 125cc de vinagre

Un vaso de 125c.c de vino blanco seco

Dos vasos de 125 de aceite de oliva

Sal y pimienta molida.

Procedimiento

Salpimentamos el pescado y lo freímos ligeramente en una sartén con un poco de aceite bien caliente. Reservamos en una cacerola pequeña (que quede apretadito pero que quepa el escabeche)

En la sartén de freír el bonito ponemos los 125c.c de aceite a fuego medio y pochamos las cebollas sin piel y cortadas en gajos gruesos (sin que se dore), añadimos los ajos y el laurel y acto seguido el vinagre y el vino blanco. Cocemos todo durante cinco minutos y rectificamos de sal. Añadimos este escabeche al pescado y cocemos a fuego lento durante cinco minutos más.

Dejamos enfriar y servimos tibio o frío acompañado de la cebolla confitada y con lechugas variadas y tomate fresco.

También se puede acompañar de boquerones, anchoas en salazón o piquillos en vinagreta.

En el frigorífico se conserva varios días si lo mantenemos cubierto con su escabeche.

Si lo queremos embotar, hay que guardarlo bien cubierto de su escabeche, o en su defecto añadirle aceite de oliva hasta cubrirlo.

miércoles, 18 de agosto de 2010

PIMIENTOS RELLENOS DE GAMBAS


Ingredientes:

Un bote de piquillos enteros (unos20)

Dos cebollas medianas

Un diente de ajo

Medio kilo de gambas

Cuatro cucharadas de harina

Un litro de leche

Sal y pimienta

Huevo batido

Pan rallado

Aceite de oliva

Procedimiento:

Pelamos las cebollas y el ajo y picamos todo lo más pequeño posible. Ponemos una sartén a fuego lento y pochamos la cebolla y ajo. Añadimos las gambas peladas y picadas y rehogamos unos minutos. Añadimos la harina y la cocinamos durante tres minutos luego vamos añadiendo leche hasta ligar el conjunto, salpimentamos a nuestro gusto y seguimos cocinando durante veinte minutos más hasta que la masa se despegue de la pared de la sartén. Dejamos enfriar la masa y rellenamos los pimientos, los pasamos por huevo batido y los empanamos con pan rallado. Dejamos reposar los piquillos unos minutos en la nevera y a la hora de comer los freímos en abundante aceite caliente.

Los podemos servir con patatas paja y salsa alioli.

viernes, 6 de agosto de 2010

DE GALICIA , con cariño


En Galicia nadie duda que poseen excelentes carnes, pescados y mariscos pero gracias a mi amiga Patricia he descubierto que en conservas de pescado y marisco son los mejores del mundo mundial y si tenéis alguna duda probad estas conservas de la conservera artesanal de Cambados.

MORDISCOS DE VERANO

Hoy os incluyo unos apuntes de lugares que he visitado éste verano por el norte de España. La semana que viene os pondré algunos lugares de Andalucía sobre todo de Granada, por si os sirven de orientación en vuestras vacaciones.
Un saludo



Cuchillería artesana de Antonio Díaz e hijo, en Vega de Llan (Taramundi) donde elaboran excelentes cuchillos y navajas artesanas como la que me hicieron en directo y que aquí os muestro.
Además de ser buenos artesanos, también elaboran sidra, orujo y vino para consumo propio. De venderlo no quieren ni hablar, pero su amabilidad les hace compartir sus "secretos" con la
gente que se muestra interesada.

Curiosa máquina expendedora de leche fresca en un mercado de Oviedo. Por 1 € un litro de leche y por 0´50 € una botella de vidrio con tapón de rosca.


Mercado al aire libre en la plaza del ayuntamiento de León. Impresionante cantidad y calidad de frutas, verduras, quesos, embutidos y cecinas. No os lo perdáis. Ah! en León tenéis que visitar el "barrio húmedo" aquí encontraréis vinos y cervezas de calidad con la correspondiente tapa gratis y si os quedáis con hambre las raciones son generosas y a buen precio. Muy recomendable el Meson El Llar, en la Plaza San Martín y otros de la misma zona.
No marcheis de Leon sin probar la cecina de vaca que no tiene nada que ver con la que comemos por aqui.
La fotografía es de La Gran Taberna , está en la Plaza Porlier nº1 de Oviedo. Muy cerca de la catedral.
Magnífica sidra,buenos precios y servicio superprofesional.
El pulpo es excelente.

sábado, 17 de julio de 2010

BOQUERONES EN VINAGRE


Ingredientes:

Boquerones

Sal

Vinagre

Aceite de oliva

Ajo y perejil picados

Preparación:

Limpiar los boquerones y desespinarlos.

Congelarlos al menos 48 horas a -20º para prevenir el contagio de anisakis.

Descongelarlos y ponerlos en un recipiente poco profundo, por capas, alternando boquerón sal y vinagre hasta cubrirlos.

Dejarlos el la nevera durante tres horas moviendo de vez en cuando el recipiente, hasta que estén completamente “blancos”.

Sacarlos entonces de la marinada, lavarlos en agua fría, escurrirlos y cubrirlos de aceite de oliva. Así conseguimos conservarlos varios días para usarlos a nuestro gusto.

Presentación:

Disponemos los boquerones con sus lomos plateados a la vista y los aliñamos con su mismo aceite, ajo y perejil muy picados.

También podemos ponerles albahaca, guindilla en vinagre picada etc.

JARRETES GUISADOS


Ingredientes:

Cuatro jarretes de ternasco de Aragón

Dos zanahorias medianas

Dos cebollas pequeñas

Dos dientes de ajo

Una hoja de laurel

Dos clavos de especia

Una ramita de perejil

Una ramita de tomillo

Un vasito (125c.c.) de vino rancio o de coñac

Dos litros de caldo de carne y verduras.

Pimienta molida, aceite de oliva, harina y sal.

Procedimiento:

Ponemos en una sartén un fondo de aceite junto a los dos ajos y cuando éstos se doren los retiramos. En el aceite resultante, doramos los jarretes previamente salpimentados y rebozados en harina y una vez bien dorados los pasamos a una cacerola. En el aceite sobrante de dorar los jarretes, salteamos todas las verduras limpias y troceadas, añadimos el tomillo, laurel, perejil, los clavos y el vino o coñac y cuando tenga la temperatura adecuada, lo flambeamos, añadimos el caldo y damos un hervor. Añadimos el conjunto resultante a los jarretes y los cocinamos a fuego lento hasta que estén tiernos (unas dos horas)

Terminación:

Pasamos la salsa por el pasapurés y por un chino, corregimos de sal y la ligamos a fuego lento.

Emplatado :

Ponemos un jarrete por comensal, lo salseamos a nuestro gusto y adornamos con tomillo fresco y perejil picado.

Podemos completarlo con una guarnición de patatas soufflé y zanahorias torneadas.

viernes, 25 de junio de 2010

LAROUSSE GASTRONOMIQUE EN ESPAÑOL



El libro que éste mes os recomiendo, es uno de los imprescindibles de cualquier biblioteca gastronómica que se precie. No es barato pero os aseguro que las horas de placer y los conocimientos que encierran sus 1200 páginas, bien merece el desembolso de los 100 Euros que vale.

La edición en español parte de una de las últimas del gran Robuchon, y ha sido asesorada por grandes cocineros españoles y extranjeros. Entre los españoles se encuentran: Adriá, Aduriz, Arbelaiz, Arzak, Arola, Berasategui, Ruscalleda, Urdiain, Subijana y Santi Santamaría que además lo prologa. Entre los de fuera están: Ducasse, Hermé, Dutournier y Divellec entre otros. Con éste elenco de celebridades no se puede defraudar a nadie.

Resumiendo es uno de los libros “sagrados” que es necesario conocer a fondo para ser un auténtico gastrónomo. Que lo disfrutéis.

domingo, 20 de junio de 2010

LONGANIZA CONFITADA CON SETAS



Esta tapa es muy fácil de hacer y realmente queda muy bien. En los días que no os apetezca cocinar podéis ponerla de primer plato.

En éste caso he elegido una magnífica longaniza fresca de Graus, cebolla de Fuentes y setas variadas.

Ingredientes:

250c.c de aceite de oliva

Una longaniza fresca

Una cebolla grande

Diez granos de pimienta negra

Dos clavos

Sal y azúcar

Una yema de huevo.

Procedimiento:

Cortamos la longaniza en trozos y la confitamos en aceite a baja temperatura (sin llegar a hervir) durante 30 minutos. Sacamos de su aceite y reservamos.

La cebolla la cortamos en juliana y la confitamos en un tercio del aceite que hemos utilizado para la longaniza, añadiendo una pizca de sal y azúcar. Sacamos del aceite y reservamos.

Limpiamos y cortamos las setas en juliana (las pequeñas las dejamos enteras) y las salteamos a fuego vivo con un poco de aceite de confitar la cebolla. Las reservamos (guardamos el jugo que suelten).

Una vez que el aceite de confitar la longaniza y la cebolla esta frío, lo juntamos con el jugo de las setas y con la batidora lo emulsionamos con la yema de huevo para formar una mahonesa.

Montaje del plato:

Desmenuzamos un trozo de longaniza y lo salteamos hasta dorar las migas. En un plato disponemos la juliana de cebolla y sobre ella los trozos de longaniza. Adornamos con la salsa y disponemos alrededor las migas de longaniza y las setas.

Nota: si no queréis usar huevo podéis emulsionar el aceite sólo con setas.

FIRIGOLLA CON BOQUERONES



La Firigolla es muy típica de Aragón, sobre todo de la zona de Caspe. Es una variante de la Escalibada y viceversa.

Ingredientes:

Una berenjena

Un calabacín

Una cebolla

Un pimiento rojo

Dos tomates

Diez boquerones en vinagre

Olivada (paté de olivas de Aragón)

Aceite de oliva

Pan de pueblo

Procedimiento:

Precalentamos el horno y asamos la berenjena, pimiento, cebolla, calabacín y tomate untados con aceite de oliva. Una vez asadas las verduras las cortamos en juliana, salamos, dejamos enfriar y reservamos.

Cortamos unos costrones de pan y los tostamos o freímos.

Montaje:

Sobre el costrón de pan disponemos la Firigolla y sobre ella los boquerones en vinagre y unas manchas de olivada mezclada con aceite de oliva.

sábado, 12 de junio de 2010

CODORNICES GUISADAS Y EN ENSALADA


La receta de hoy es como todas las de este blog de cocina tradicional, muy fácil de elaborar, hasta un niño es capaz de hacerla y el resultado es realmente bueno y vistoso.

Ingredientes para cuatro personas:

Cuatro codornices limpias

Cuatro cebollas grandes

Una hoja de laurel

Diez bolas de pimienta blanca

Una ramita de perejil

125c.c de aceite de oliva

125 c.c de vinagre de vino blanco

Sal

Procedimiento:

Cortamos la cebolla en juliana, salamos las codornices y ponemos la cebolla y codornices junto a todos los ingredientes en una cazuela a fuego suave hasta que las aves estén cocinadas (se sabe cuando al estirar de una patita de codorniz, ésta se suelta sin oponer resistencia).

Terminación:

Podemos a hacer una ensalada con lechugas y brotes tiernos y la codorniz deshuesada. Luego trituramos y ligamos la salsa resultante de cocer las codornices y aliñamos la ensalada con ella.

Otra posibilidad consiste en trocear las codornices y acompañarla con la juliana de su cocción que es la que aparece en la foto.

BRAZO DE GITANO

Ingredientes para el bizcocho:

3 huevos grandes

6 cucharadas colmadas de azúcar

6 cucharadas rasas de harina

2 sobres dobles de gaseosas de repostería (Armisent, El Tigre etc.)

Rellenos: Chocolate, nata montada, natillas, crema pastelera, crema de turrón, mermeladas variadas, compotas de frutas…

Preparación del bizcocho

precalentar el horno a 200º

separar yemas y claras

batir las claras a punto de nieve muy firme

añadir las 6 cucharadas de azúcar y mezclar bien

añadir las yemas de huevo y mezclar bien

añadir las 6 cucharadas de harina y mezclar bien

por fin añadir los dos sobres dobles de gaseosa y mezclar.

Extender la masa sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y meterla en el horno a 200º hasta que la superficie del bizcocho se dore.

Sacar el bizcocho enrollarlo en un paño humedecido y cuando se enfríe rellenarlo con el relleno preferido.

Nota: Cuando me refiero a gaseosas dobles lo hago porque cada sobre tiene dos partes, una de cada color.

Este brazo se puede recubrir con Chocolate o con Moka y rellenarlo de crema de turrón para elaborar un tronco de Navidad. También podéis usar el bizcocho sin enrollar y cortado en tiras, círculos o cuadrados para elaborar tartas de varios pisos. Queda muy bien con yema tostada o con praliné.

PIZZA CASERA






Receta de masa para 3 pizzas


INGREDIENTES

1Kg de Harina

½ litro (+50ml) de agua

20 gr. de levadura

50 ml de aceite de oliva

20 gr. de sal

Procedimiento para la masa:

1. En un bol poner la harina y mezclar con la levadura.

2. Añadir seguidamente 0,5 l de agua bien fría y seguir mezclando aproximadamente durante 6 minutos.

3. Agregar la sal y mezclar otros 6 minutos

4. Integrar el aceite en la masa y mezclar 6 minutos (si la masa necesitara mas agua añadir los 50ml restantes)

5. Dejar reposar 24 horas en la nevera en un bol sellado con film transparente, sacarla una hora antes de su uso, para que el aumento de temperatura la haga más flexible.

Terminación:

Estirar la masa con rodillo, poner un fondo de salsa de tomate y los ingredientes a nuestro gusto, (en éste caso lleva un salteado de pimiento rojo y verde, cebolla y champiñones, alcaparras, orégano y olivas negras además de queso mozzarella rallado). Hornear a 200º durante unos quince minutos.

lunes, 31 de mayo de 2010

CAKE DE CACAO












Esta receta es de una amiga de mi hijo Alvaro, la transcribo tal y como se la dieron ya que así la hizo y le salió perfectamente.

Ingredientes

2 huevos

100 gr, de mantequilla

150 gr. de azúcar

50gr de chocolate en polvo o rallado

150 gr de harina

1 sobre de levadura

½ vaso de leche

Procedimiento

Precalentar el horno a 170º

Mezclar azúcar y mantequilla hasta hacer una masa homogénea, añadirlos huevos y el chocolate disuelto en la leche, luego añadir la harina tamizada y la levadura, mezclar todo bien. Untar con mantequilla un molde de cake de unos 20X10X8 y verter la mezcla en él. Con ésta cantidad llenaremos un poco menos de la mitad del molde.

Hornear a 170º durante unos 35/40 minutos.

Para saber si el bizcocho ya está cocido podemos pincharlo con un palillo, pero sin sacarlo del horno, hasta que este salga completamente seco.

martes, 25 de mayo de 2010

FICHA DE CATA: VIÑAS DEL VERO GRAN VOS


Como os prometí cuando hice la “crítica” del restaurante Las Torres, hoy os dejo la ficha de cata del Viñas del Vero Gran Vos. Además, como ya sabréis, su autor, el enólogo de Ainzón Pedro Aíbar, ya no sigue en Viñas del Vero. Creo que su decisión tiene que ver con la política que piensan seguir los de González-Biass, nuevos dueños de la bodega desde 2008. Espero que sea para bien de Pedro y que su salida no afecte demasiado a la calidad de los caldos de Viñas del Vero. Como podéis deducir las últimas botellas del Gran Vos se cotizarán al alza, aunque a mí no me preocupa demasiado. Aún queda mucho vino por beber.

Salud para todos.


Bodega: Viñas del Vero

Región: Somontano de Huesca

Tipo de uva: Cabernet y Merlot

Tipo de vino: Tinto de reserva

Grado alcohólico: 14º

Temperatura de servicio: 16/18º

Vista: Rojo cereza intenso con reflejos picota

Nariz: Aromas balsámicos, minerales y torrefactos, también a fresas maduras e hinojo.

Boca: Destaca el equilibrio casi perfecto de su acidez y taninos resultando un vino carnoso y agradable.

Calificación: Bueno

Resumen: Un vino perfecto para la caza, asados y guisos potentes, se trata de un vino moderno a la antigua usanza.


viernes, 14 de mayo de 2010

RESTAURANTE LAS TORRES (HUESCA)

En ésta ocasión, nos desplazamos hasta Huesca, siguiendo el corto camino “estrellado” que acaba en la capital del Alto Aragón, aunque en realidad aquí comienza ya que Huesca fue la primera y la que más estrellas Michelín ostentó en Aragón hasta que perdió la del Lillas.

El restaurante elegido fue Las Torres que se encuentra en una tranquilla calle del centro de Huesca en los bajos de unos altos edificios (las torres). La gran puerta de madera presagia un interior bien decorado y acondicionado, como así es, aunque ya va necesitando algún retoque. El restaurante nos advirtió que era época de comuniones y que no sería tan tranquilo como de costumbre y que el espacio tampoco sería el deseado.

Nos situaron frente a la cocina y en la zona de paso al WC lo que unido a que en la mesa contigua estaban ésos hermanos de Cornellá que se dieron un piñazo con un Panda por la raja de tu falda, pensé que no me podría concentrar en la comida. Todo cambió cuando el eficiente y educado servicio trajo los deliciosos aperitivos consistentes en una cuidada selección de cremas, gelatinas y crujientes. Tras los aperitivos, pedimos platos de la carta y otros de temporada que fuera de carta nos recomendó el maître, como alcachofas frescas con foie, perrechicos salteados, o espárragos blancos con vieiras. Los segundos también fueron recomendados por el restaurante y consistieron en codillo deshuesado con membrillo, lechal al horno, tronco de merluza con oricios, y patas-morros de cerdo entre otras recomendaciones. El vino elegido fue un Viñas del Vero GranVoss del que os incluiré la ficha de cata en este blog. Los postres muy originales y bien elaborados. Con los cafés presentan una caja de madera con diferentes cajoncitos repletos de sorpresas dulces, todo muy tentador y delicioso. Como colofón tomamos un buen Calvados frío.

Resumen: un gran restaurante muy recomendable por su originalidad, profesionalidad y por su magnífica relación calidad precio. Tener en cuenta que el menú antes descrito nos salió por unos 70€ por cabeza, todo incluido. Sin duda tiene merecida la estrella que ostenta.

martes, 11 de mayo de 2010

PESCADO AZUL
La receta:Salmón marinado
Radio Monegros 94.7/107.9 FM
Al Chilindrón

COCINA CANTÁBRICA
La cocina vasca
Radio Monegros 94.7/107.9 FM
Al Chilindrón

BIBLIOTECA GASTRONÓMICA
La receta: Cabrito de Carmelo Bosque
Radio Monegros 94.7/107.9 FM
Al Chilindrón


ENSALADA DE PULPO

Ingredientes
Un pulpo congelado de dos kilos de peso

Cuatro patatas gordas

Una hoja de laurel

Sal gorda

Pimentón picante y dulce

Lechugas variadas

Tomate

Olivada

Zanahoria

Cebolleta fresca

Coliflor cocida

Vinagre de jerez

Aceite de oliva


Procedimiento
Descongelamos el pulpo,lo lavamos bien y lo ponemos en una olla multirrápida junto a las patatas con su piel y bien lavadas, le añadimos una hoja de laurel y cocemos quince minutos.
Sacamos el pulpo, escurrimos el caldo que abra soltado y cortamos con tijeras en rodajas(cortarlo en frío).
Hacemos la ensalada con tiras muy finas de zanahoria,lechuga,tomate,col y cebolleta todo cortado en láminas finas, aderezamos y espolvoreamos olivada para adornar. añadimos las rodajas de patata y encima de éstas las de pulpo. Aderezamos con sal pimentón y aceite de oliva.

BIBLIOTECA GASTRONÓMICA ENCICLOPEDIA CULINARIA LA COCINA COMPLETA - CONFITERIA Y REPOSTERIA



Los dos libros que os recomiendo este mes no son precisamente nuevos, pero los considero imprescindibles si queremos tener bien asentados los cimientos de la gastronomía actual. Me atrevo a manifestar que algún libro actual de recetas (muchas recetas) y de gran éxito de ventas, está “fusilado” de éstos dos que hoy os recomiendo. Tampoco carece de valor que ése recetario que aludo haya animado a muchas personas a iniciarse en la cocina, pero como siempre es preferible el original. Con ellos podemos deleitarnos conociendo como cocinaban y como comían nuestras abuelas al principio de siglo XX, como estaban acondicionadas las cocinas “modernas” y que utensilios se usaban a diario. También la autora da consejos de protocolo gastronómico y nos da una idea de cuanto costaba preparar una buena comida en aquellos tiempos.

La fotografía es de mis libros que ya tienen unos años. Ahora el de cocina tiene las tapas de color rojo, pero la encuadernación de Espasa-Calpe sigue siendo muy buena.

Autora: María Mestayer de Echagüe, más conocida con el seudónimo de Marquesa de Parabere. También es autora de otros libros de temática gastronómica como por ejemplo un divertido libro titulado “HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA”

APFELSTRUDEL


El nombrecito se las trae, pero no deja de ser una masa hojaldrada con un relleno de manzana. La receta que os pongo hoy es “original” de Viena.

Si no queréis hacer la masa, podéis utilizar masa de hojaldre congelada, pero teniendo en cuenta que en éste caso, con 20 minutos de horno a 180º es suficiente.

para la masa...

1 Kg. De manzana reineta o goldens

250 gr. De harina

1 huevo entero y la yema de otro.

25 ml de aceite de girasol

1/8 de agua tibia

Sal

Amasar todos los ingredientes anteriores hasta formar una masa suave y elástica. Tapar la masa y dejar reposar en un lugar tibio durante media hora.

para el relleno...

200 gr. de azúcar

40 gr. de pasas de corinto

40 gr. de nueces peladas

Una pizca de canela molida

Las manzanas descorazonadas, peladas y cortadas en gajos gruesos

Procedimiento:

Dejamos macerar la manzana con la canela, azúcar, pasas y nueces durante media hora.

Sobre un papel de horno, estiramos la masa con el rodillo formando un rectángulo de unos 60X40 ponemos en su interior el relleno, enrollamos la masa formando un cilindro, untamos la masa con un poco de yema de huevo batida con azúcar y horneamos a 180º durante unos 40 minutos. Sacar del horno y cuando se enfríe, espolvorear con azúcar glas. Cortar en rodajas gruesas y servir.

Consejo: Si la manzana es muy dura, la podemos saltear con un poco de mantequilla antes de hornearla. También podemos añadir ron o coñac al macerado previo al horneado.