JARRETES GUISADOS

Ingredientes:

Cuatro jarretes de ternasco de Aragón

Dos zanahorias medianas

Dos cebollas pequeñas

Dos dientes de ajo

Una hoja de laurel

Dos clavos de especia

Una ramita de perejil

Una ramita de tomillo

Un vasito (125c.c.) de vino rancio o de coñac

Dos litros de caldo de carne y verduras.

Pimienta molida, aceite de oliva, harina y sal.

Procedimiento:

Ponemos en una sartén un fondo de aceite junto a los dos ajos y cuando éstos se doren los retiramos. En el aceite resultante, doramos los jarretes previamente salpimentados y rebozados en harina y una vez bien dorados los pasamos a una cacerola. En el aceite sobrante de dorar los jarretes, salteamos todas las verduras limpias y troceadas, añadimos el tomillo, laurel, perejil, los clavos y el vino o coñac y cuando tenga la temperatura adecuada, lo flambeamos, añadimos el caldo y damos un hervor. Añadimos el conjunto resultante a los jarretes y los cocinamos a fuego lento hasta que estén tiernos (unas dos horas)

Terminación:

Pasamos la salsa por el pasapurés y por un chino, corregimos de sal y la ligamos a fuego lento.

Emplatado :

Ponemos un jarrete por comensal, lo salseamos a nuestro gusto y adornamos con tomillo fresco y perejil picado.

Podemos completarlo con una guarnición de patatas soufflé y zanahorias torneadas.