Potaje de vigilia con albóndigas de bacalao y borraja (4 raciones)
400 gr de bacalao
700 gr de borraja limpia.
2 cebollas grandes
2 zanahorias
2 dientes de ajo
2 huevos cocidos
1 huevo fresco
1 cucharilla de pimentón dulce.
Miga de pan, leche, harina, laurel, perejil, sal y pimienta.
El bacalao lo pondremos a desalar el tiempo necesario según su grosor (si es fino con 24 horas es suficiente y si son lomos gruesos, como mínimo dos o tres días, cambiando el agua varias veces al día en ambos casos).
Los garbanzos los ponemos la noche anterior a remojo.
Al día siguiente ponemos una olla con agua (suficiente para cubrir los garbanzos un par de dedos) sal, una cebolla, dos zanahorias y una hoja de laurel. Cuando rompa el hervor añadimos los garbanzos y los cocemos hasta que estén en su punto. Ahora añadimos también la borraja limpia y troceada a nuestro gusto, dejamos cocer quince minutos. Añadimos el bacalao y lo dejamos cocer apenas dos minutos, lo sacamos, desespinamos, quitamos la piel y lo picamos. Hacemos las albóndigas de bacalao con miga de pan remojada en leche y escurrida, ajo y perejil picado, las freímos y las incorporamos al guiso.
En una sartén ponemos aceite, añadimos los ajos y la cebolla, ambos picados, sofreímos hasta ablandar, añadimos el pimentón e incorporamos a los garbanzos. Dejamos cocer otros 5 minutos. Añadimos el huevo duro troceado y damos un hervor meneando la cazuela para que se espese el guiso.
Notas: Si reposa un rato esta mucho mejor e incluso de un día para otro pero hay que calcular que no se quede demasiado seco.
Para hacer las albóndigas podéis sustituir la miga de pan remojada en leche por pan rallado.
Para cocer los garbanzos podemos usar la olla rápida.
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