Ingredientes:
Un litro leche entera
Tres huevos
Aceite de oliva
Un palo de canela
Piel de un limón
Azúcar y canela en polvo
Miel
Disponemos las torrijas en una bonita bandeja y una vez frias las espolvoreamos con azúcar y canela o con miel y las servimos.
Ingredientes (4 raciones)
¾ de litro de aceite de oliva V/E
6 dientes e ajo cortados en rodajas
Guindilla roja cortada en aros
Bajar el fuego y cuando el aceite esté templado, confitar los trozos de bacalao a baja temperatura con la piel hacia arriba durante cinco minutos para que suelte toda la gelatina. Sacar el bacalao a una cazuela, ir incorporando el aceite tibio de confitarlo poco a poco y empezar a moverlo en círculos hasta ligar todo el aceite. Ha de quedar como una mayonesa. Servir los trozos de bacalao salseados con su pil-pil y adornados con el ajo y guindilla fritos.
TERNERA CON SETAS
- 1 Kg. de ternera a tacos
- 2 puerros
- 1 cebolla picada
- 2 zanahorias
- 1 ajo
- 1 copa de coñac
- 1 /4 kilo de setas
- aceite, harina y sal
Enharinar y sazonar los trozos de carne, saltearlos ligeramente. Reservarlos.
En el aceite de saltear la carne (quitar el sobrante) sofreír las verduras picadas. Pasados 10 minutos a fuego medio añadir el coñac y un minuto mas tarde la carne reservada. Bajar el fuego al mínimo y dejar cocinar durante una hora y media. Pasado este tiempo apartar la carne y en la misma cazuela batir las verduras hasta convertirlas en salsa y añadir las setas que pueden ser naturales (en este caso las saltearemos antes), congeladas o de lata, y volver a colocar encima la carne. Rectificar de sal y dejar cocinar otros 10 minutos más para que setas y carne integren sus sabores.
CAZUELA DE BACALAO FRESCO CON PATATAS
- 4 rodajas de bacalao fresco
- 2 patatas grandes cortadas a rodajas gruesas
- 1 puerro picado
- 1 cebolla picada
- 1 ajo y perejil picado
- caldo de pescado
- aceite y sal, ajos, guindilla roja y perejil picado.
Pochar la verdura. Añadir las patatas. Rehogar unos minutos y añadir el ajo y perejil picado. Enseguida añadir el caldo de pescado hasta cubrir y dejar cocer las patatas. Pasados unos 20 minutos incorporar el bacalao en rodajas enteras que deberá también estar cubierto por el mismo caldo. Con mucho cuidado para que no se rompa el pescado, mover la cazuela durante cinco minutos para ligar la salsa. Retirar y servir en plato hondo con unas láminas de ajo y guindilla fritas. Adornar con perejil picado.
