JUDIAS CON ALMEJAS

JUDIAS CON ALMEJAS Ayer hubo mercado ecológico y aproveché para comprarle a mi amigo Félix Ballarín unas judías que cultiva en Sariñena. Son de excelente calidad, pequeñas, suaves y apenas tienen pellejo. Primero hay que poner la noche anterior las judías en remojo con agua fría. Recomiendo también lavar las almejas, dejarlas sumergidas en agua salada durante media hora para que suelten la arena y cocerlas separadamente para evitar que si hay una en mal estado, nos arruine el guiso. Ingredientes 500 gr. de judías 500 gr. de almejas Una cebolla, tres dientes de ajo, un pimiento verde, medio rojo, dos tomates maduros una hoja de laurel, aceite virgen extra y sal. Procedimiento: Poner las judías en agua fría con sal y un chorrito de aceite junto a media cebolla, la hoja de laurel y dos dientes de ajo cocer a fuego lento y reservar en el caldo de su cocción Picar los pimientos la media cebolla, el ajo y los tomates pelados hacer un sofrito con aceite de oliva y reservar. Abrir las almejas al vapor y reservar el caldo resultante. Añadir el sofrito, las almejas y su caldo perfectamente colado a las judías teniendo en cuenta que quitaremos o dejaremos caldo según nuestro gusto. Corregimos el punto de sal y coceremos todo durante cinco minutos para aunar los sabores.

setas de temporada

Este año ha resultado ser mejor "setero" de lo previsto. Mis amigos me han regalado una buena cesta de setas, rebollones, pie azules, champiñones... Próximamente os pondré alguna receta. En el blog tenéis una de rebollones estofados que es muy fácil y está muy rica.

ADIÓS A RADIO MONEGROS

Finalmente han logrado acallar a un medio de comunicación que llegaba al pueblo y por lo tanto era molesto. Una vez más triunfa la censura encubierta de crisis y la mediocridad se instala en las instituciones en forma de comunicados de prensa dictados y corregidos para mayor gloria de sus “dictadores”. Por fin los monegrinos tenemos claras las intenciones de los que nos gobiernan. Ojala se note en las próximas elecciones, si nos dejan votar. Claro que tal y como vamos…todo puede pasar.

MEJILLONES A LA MARINERA

También podrían llamarse mejillones a las escocesa o simplemente picantes.

Ingredientes:

1 kilo de mejillones limpios
1 cebolla grande
1 diente de ajo
125c.c de vino blanco de Jerez
1 cucharilla de pimentón picante
Perejil picado.
Aceite de oliva

Procedimiento:

Abrimos los mejillones al vapor y guardamos el caldo resultante.

Preparamos un sofrito con la cebolla y el ajo muy picados, añadimos el vino y a los cinco minutos añadimos la cucharilla de pimentón picante dejamos cocinas otros dos minutos, ahora añadimos el caldo de los mejillones bien colado para evitar posibles impurezas, corregimos de sal, introducimos los mejillones y dejamos cocinar otros dos minutos más, espolvoreamos perejil picado y servimos calientes.

Si nos gusta la salsa un poco ligada, podemos hacerlo con espesante instantáneo (Maicena) o con un poco de harina que añadiremos al sofrito de cebolla y ajo antes de añadir el vino y el caldo.

CEBOLLAS RELLENAS

Un clásico de la cocina que admite muchas variantes, empezando por la manera de cocinar la cebolla que se puede cocer en agua o caldo o bien como es el caso de ésta receta, se puede asar en el horno junto a otras verduras que sirven de guarnición. El relleno puede ser muy variado, carne, pescado, marisco, setas etc. Incluso podemos elegir entre gratinarlo con queso o bien con pan rallado y mantequilla al estilo provenzal.

Para la receta de hoy:

4 cebollas grandes
1 berenjena
1 calabacín
1 pimiento rojo

Relleno:
½ kilo de carne picada
1 huevo
1 latita de paté
Miga de pan
Queso rallado
Sal, pimienta y canela
Aceite de oliva v/e

Procedimiento:

Pelamos las cebollas, lavamos las verduras y las untamos con un poco de aceite. Las asamos en el horno a 180º hasta que estén tiernas (las cebollas tardarán más tiempo que el resto de la verdura). Una vez asadas las verduras las sacamos del horno y reservamos.

Mientras se asan las verduras preparamos la carme como si se tratara de hacer albóndigas, mezclando la carne con el huevo, la miga de pan remojada en leche, el ajo y perejil picado, la lata de paté y aderezando con la canela, la sal y pimienta.

Vaciamos las cebollas dejando el mayor hueco posible para el relleno, rellenamos con la carne y metemos al horno durante diez minutos a 190º. Pasados los diez minutos cubrimos con queso rallado y gratinamos.

Emplatado:
Disponemos la verdura asada en trozos (incluida la cebolla que ha sobrado de vaciarlas) salpimentamos y rociamos con un cordón de aceite, luego disponemos la cebolla de manera agradable sobre la verdura asada.

BACALAO CONFITADO CON SALMOREJO

BACALAO CON SALMOREJO SUAVE

La receta de hoy es muy fácil y queda muy resultona, la probé en el restaurante La Matilde de Zaragoza y con ligeras modificaciones la hice y os aseguro que ha gustado mucho.

Ingredientes:

Crema de salmorejo
Cuatro lomos de bacalao desalados
Aceite de oliva virgen extra
Ajos
Cayena
Piñones
Olivada (paté de olivas negras)


La receta del salmorejo la tenéis en éste blog así que omito repetirla, aunque sí que os digo que hay que aligerarla un poco. Para ello, una vez terminado el salmorejo hay que ponerle más agua o caldo y colarlo por un chino o estameña para que quede una crema suave y fluida (tipo vichyssoise).

Procedimiento:
Una vez tengamos el salmorejo en su punto, procederemos a confitar el bacalao previamente desalado y seco cubriéndolo con abundante aceite de oliva virgen extra junto a dos dientes de ajo y dos cayenas. El aceite nunca tiene que hervir durante el confitado del bacalao que tardará en hacerse unos veinte minutos.
Saltear los piñones en una sartén con una gota de aceite.

Presentación:

En un plato hondo ponemos la crema de salmorejo, sobre ella un lomo de bacalao confitado, esparcimos graciosamente los piñones fritos, manchamos con un poco de olivada y ponemos un cordón de aceite de oliva alrededor del plato.

Variante:
Si por problemas de dietas o gustos, no queréis confitar el bacalao, también queda muy bien simplemente planchado con su piel bien dorada e incluso rebozado en harina y frito. Aunque tendréis que hacerlo en el momento de servirlo.

Consejo:
Se puede confitar primero el bacalao y aprovechar parte del aceite para elaborar el salmorejo.