ADIÓS A RADIO MONEGROS

Finalmente han logrado acallar a un medio de comunicación que llegaba al pueblo y por lo tanto era molesto. Una vez más triunfa la censura encubierta de crisis y la mediocridad se instala en las instituciones en forma de comunicados de prensa dictados y corregidos para mayor gloria de sus “dictadores”. Por fin los monegrinos tenemos claras las intenciones de los que nos gobiernan. Ojala se note en las próximas elecciones, si nos dejan votar. Claro que tal y como vamos…todo puede pasar.

MEJILLONES A LA MARINERA

También podrían llamarse mejillones a las escocesa o simplemente picantes.

Ingredientes:

1 kilo de mejillones limpios
1 cebolla grande
1 diente de ajo
125c.c de vino blanco de Jerez
1 cucharilla de pimentón picante
Perejil picado.
Aceite de oliva

Procedimiento:

Abrimos los mejillones al vapor y guardamos el caldo resultante.

Preparamos un sofrito con la cebolla y el ajo muy picados, añadimos el vino y a los cinco minutos añadimos la cucharilla de pimentón picante dejamos cocinas otros dos minutos, ahora añadimos el caldo de los mejillones bien colado para evitar posibles impurezas, corregimos de sal, introducimos los mejillones y dejamos cocinar otros dos minutos más, espolvoreamos perejil picado y servimos calientes.

Si nos gusta la salsa un poco ligada, podemos hacerlo con espesante instantáneo (Maicena) o con un poco de harina que añadiremos al sofrito de cebolla y ajo antes de añadir el vino y el caldo.

CEBOLLAS RELLENAS

Un clásico de la cocina que admite muchas variantes, empezando por la manera de cocinar la cebolla que se puede cocer en agua o caldo o bien como es el caso de ésta receta, se puede asar en el horno junto a otras verduras que sirven de guarnición. El relleno puede ser muy variado, carne, pescado, marisco, setas etc. Incluso podemos elegir entre gratinarlo con queso o bien con pan rallado y mantequilla al estilo provenzal.

Para la receta de hoy:

4 cebollas grandes
1 berenjena
1 calabacín
1 pimiento rojo

Relleno:
½ kilo de carne picada
1 huevo
1 latita de paté
Miga de pan
Queso rallado
Sal, pimienta y canela
Aceite de oliva v/e

Procedimiento:

Pelamos las cebollas, lavamos las verduras y las untamos con un poco de aceite. Las asamos en el horno a 180º hasta que estén tiernas (las cebollas tardarán más tiempo que el resto de la verdura). Una vez asadas las verduras las sacamos del horno y reservamos.

Mientras se asan las verduras preparamos la carme como si se tratara de hacer albóndigas, mezclando la carne con el huevo, la miga de pan remojada en leche, el ajo y perejil picado, la lata de paté y aderezando con la canela, la sal y pimienta.

Vaciamos las cebollas dejando el mayor hueco posible para el relleno, rellenamos con la carne y metemos al horno durante diez minutos a 190º. Pasados los diez minutos cubrimos con queso rallado y gratinamos.

Emplatado:
Disponemos la verdura asada en trozos (incluida la cebolla que ha sobrado de vaciarlas) salpimentamos y rociamos con un cordón de aceite, luego disponemos la cebolla de manera agradable sobre la verdura asada.

BACALAO CONFITADO CON SALMOREJO

BACALAO CON SALMOREJO SUAVE

La receta de hoy es muy fácil y queda muy resultona, la probé en el restaurante La Matilde de Zaragoza y con ligeras modificaciones la hice y os aseguro que ha gustado mucho.

Ingredientes:

Crema de salmorejo
Cuatro lomos de bacalao desalados
Aceite de oliva virgen extra
Ajos
Cayena
Piñones
Olivada (paté de olivas negras)


La receta del salmorejo la tenéis en éste blog así que omito repetirla, aunque sí que os digo que hay que aligerarla un poco. Para ello, una vez terminado el salmorejo hay que ponerle más agua o caldo y colarlo por un chino o estameña para que quede una crema suave y fluida (tipo vichyssoise).

Procedimiento:
Una vez tengamos el salmorejo en su punto, procederemos a confitar el bacalao previamente desalado y seco cubriéndolo con abundante aceite de oliva virgen extra junto a dos dientes de ajo y dos cayenas. El aceite nunca tiene que hervir durante el confitado del bacalao que tardará en hacerse unos veinte minutos.
Saltear los piñones en una sartén con una gota de aceite.

Presentación:

En un plato hondo ponemos la crema de salmorejo, sobre ella un lomo de bacalao confitado, esparcimos graciosamente los piñones fritos, manchamos con un poco de olivada y ponemos un cordón de aceite de oliva alrededor del plato.

Variante:
Si por problemas de dietas o gustos, no queréis confitar el bacalao, también queda muy bien simplemente planchado con su piel bien dorada e incluso rebozado en harina y frito. Aunque tendréis que hacerlo en el momento de servirlo.

Consejo:
Se puede confitar primero el bacalao y aprovechar parte del aceite para elaborar el salmorejo.

COCIDITO MADRILEÑO

Recientemente estuve en Madrid, aun refrescaba y claro, aproveché la oportunidad para comer un cocido completo. El sitio elegido fue MALACATIN recomendado por mis amigos Charo y Arturo. Ya sabéis que las críticas malas no las comento en éste blog, pero los lugares que merecen la pena, me gusta compartirlos con vosotros.
Situado en la calle RUDA al lado del monumento a CASCORRO el pequeño restaurante siempre esta lleno y sólo se puede comer mediante reserva previa, merece esperas algunos días para degustar el magnífico cocido del MALACATIN desde la sopa con fideos, los garbanzos pequeños tiernos y bien cocidos, las carnes y embutidos en su punto, la verdura excelente y los acompañamientos sencillos pero apropiados, pasando por los postres caseros tan contundentes como el mismo cocido, el café de puchero muy bueno e incluso el vino de la casa estaba bueno y a buen precio y terminando por la amabilidad y diligencia de su personal, siempre amable y atento a cualquier petición.
Las raciones de comida son enormes, pantagruélicas diría yo imposible de acabar con todo lo que te ponen, conviene poner en el plato sólo lo que podamos comer ya que me comentaron que los restos sin tocar van a la caridad, hasta en esto están a la altura.
Buen provecho.

BUÑUELOS

Para no extenderme mucho os remito a la receta de Petit-Choux que publiqué en el mes de Enero.
Para hacer buñuelos hay que freír pequeñas porciones de la masa de Petit-Choux (una cucharilla de café) en abundante aceite de oliva a temperatura media. Cuando los buñuelos se hinchan se dan la vuelta ellos solos, se dejan doran un poco y se ponen sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite. Cuando estén tibios se rebozan en azúcar o en miel y si los queréis rellenos lo podéis hacer con la crema pastelera de la receta que también publiqué junto a los Petit-Choux.