COCIDITO MADRILEÑO

Recientemente estuve en Madrid, aun refrescaba y claro, aproveché la oportunidad para comer un cocido completo. El sitio elegido fue MALACATIN recomendado por mis amigos Charo y Arturo. Ya sabéis que las críticas malas no las comento en éste blog, pero los lugares que merecen la pena, me gusta compartirlos con vosotros.
Situado en la calle RUDA al lado del monumento a CASCORRO el pequeño restaurante siempre esta lleno y sólo se puede comer mediante reserva previa, merece esperas algunos días para degustar el magnífico cocido del MALACATIN desde la sopa con fideos, los garbanzos pequeños tiernos y bien cocidos, las carnes y embutidos en su punto, la verdura excelente y los acompañamientos sencillos pero apropiados, pasando por los postres caseros tan contundentes como el mismo cocido, el café de puchero muy bueno e incluso el vino de la casa estaba bueno y a buen precio y terminando por la amabilidad y diligencia de su personal, siempre amable y atento a cualquier petición.
Las raciones de comida son enormes, pantagruélicas diría yo imposible de acabar con todo lo que te ponen, conviene poner en el plato sólo lo que podamos comer ya que me comentaron que los restos sin tocar van a la caridad, hasta en esto están a la altura.
Buen provecho.

BUÑUELOS

Para no extenderme mucho os remito a la receta de Petit-Choux que publiqué en el mes de Enero.
Para hacer buñuelos hay que freír pequeñas porciones de la masa de Petit-Choux (una cucharilla de café) en abundante aceite de oliva a temperatura media. Cuando los buñuelos se hinchan se dan la vuelta ellos solos, se dejan doran un poco y se ponen sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite. Cuando estén tibios se rebozan en azúcar o en miel y si los queréis rellenos lo podéis hacer con la crema pastelera de la receta que también publiqué junto a los Petit-Choux.

RESTAURANTE BOLEA

COMER EN LOS MONEGROS

Que un pueblo de apenas 1300 habitantes cuente con cuatro restaurantes donde se puede comer bien ya tiene mérito, pero que uno de ellos cuente con una extensa carta de sugerencias y además posea una corta pero muy bien seleccionada carta de vinos, de ginebras, tónicas, etc. que el personal que lo atienda sea amable, entendido y sepa tratar los alimentos con mimo para que lleguen a la mesa en su punto, es ya algo excepcional. Os estoy hablando de Tardienta y más concretamente del restaurante BOLEA regentado por Rafa Mallada y por Nuria que es la que lleva el peso de la cocina.
Mis compañeros Carlos y Óscar tuvieron a bien invitarnos a comer en “Carruchas” que es como todo el mundo conoce en Tardienta este restaurante.
Nuria nos preparó unos entrantes bien cocinados, endivias con salmón y piñones, jamón de guijuelo, rulo de foie y unas espectaculares minicroquetas de acelga con gambas y otras de queso ambas en su punto de fritura y textura. De segundo pudimos elegir entre varias carnes y pescados y yo me decanté por unos lomos de bacalao fritos que sencillamente estaban perfectos, bien desalados, con su piel curruscante y la carne nacarada nada aceitosos y plenos de sabor. Los postres caseros estuvieron bien sobre todo el flan que es la especialidad de la casa. Yo pedí coulant de chocolate que para mi gusto estaba un poco seco pero bastante aceptable. El vino lo elegimos un poco al azar ya que no lo habíamos probado antes pero fue un auténtico éxito. Os puedo asegurar que es lo mejorcito que he probado últimamente. Os hablo de un LONGUS 2006 de bodegas VICTORIA de Cariñeña, perfecto ensamblaje de sus varietales-Cabernet, Syrah y Merlot-. Precioso color picota, aroma a frutos rojos, confituras y con notas minerales y tostadas que indican buena crianza. En boca perfecto, sedoso, equilibrado y muy largo. Terminamos la comida con un magnífico Armañac y con un refrescante gin-tonic.
Sin duda un restaurante muy recomendable que bien merece un alto en el camino cuando vayamos hacia el Pirineo o hacia Zaragoza, o bien una excursión gastronómica para aprovecharla y visitar Los Monegros que seguro os sorprenderán favorablemente.

CALÇOTS

Este año tampoco he podido resistirme a comer calçots y aunque cuando se hacen al fuego de leña están deliciosos, en el horno de casa he conseguido resultados a ceptables.

INGREDIENTES

Una docena de calçots por persona

SALSA ROMESCO

Un tomate y cuatro dientes de ajo con piel , ambos ingredientes asados (escalibados), pelados y sin pepitas.
Tres ñoras hidratadas o una cucharada de carne de ñora en conserva
Ocho almendras y cinco avellanas tostadas y peladas
Una rebanada de pan frito
Dos cucharadas de vinagre y cuatro de aceite de oliva.
Una cucharilla de pimentón y una pizca de sal.

Procedimiento:
Batir todos los ingredientes, excepto el aceite que añadiremos mientras batimos por si hace falta añadir o quitar más.
Nota: esta salsa está mejor si se deja reposar un día.

Calcçots:

Precalentamos el horno a 220º durante cinco minutos, introducimos los calçots limpios pero sin pelar (sólo recortamos los rabos sobrantes) ponemos el gratinador y cuando estén dorados, casi quemados por un lado, les damos la vuelta y repetimos el procedimiento. Apagamos el horno, tapamos los calçots con un papel de aluminio y dejamos "sudar" otros cinco minutos más.

La manera tradicional de comerlos es sujetando el calçots con una mano y con la otra mano, tirar de la base para quitarle la "camisa" untarlo en la salsa y comerlo. se suele acompañar con un porrón de buen vino.

POLLO CHILINDRON

La cocina no es inamovible y un claro ejemplo de ello es la receta que os dejo hoy. Se trata de una receta tradicional adaptada al gusto de hoy, pero que en esencia es la misma de siempre. Que os aproveche.

Ingredientes:

Cuatro muslos de pollo deshuesados
Un pimiento rojo grande
Dos tomates maduros
Una cebolla grande
Cuatro piquillos de conserva
Dos dientes de ajo
Cinco lonchas de jamón
Cuatro lonchas de queso
Dos huevos duros
Una copa de vino blanco seco
Medio litro de caldo de ave
Sal, pimienta y perejil picado y almendra pelada y picada.

Procedimiento:

Primero preparamos un polvo de jamón, para ello elegimos una loncha fina de jamón que no tenga tocino, la ponemos entre dos servilletas de papel e introducimos en el microondas a fuego medio hasta que se deseque, hay que estar atento ya que si se hace demasiado sabe mal y si se hace poco no se puede moler. Una vez que este frío lo molemos en un molinillo de café y obtendremos el polvo de jamón.(reservar)
Salpimentamos los muslos de pollo y los rellenamos con el jamón,el queso, unas tiras de huevo duro y piquillo. Enrollamos los muslos y los bridamos (atamos) para que conserven su forma. Los doramos a fuego medio en un fondo de aceite de oliva y los reservamos.
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En el aceite de freír el pollo ponemos todas las verduras en juliana y las rehogamos a fuego suave durante diez minutos, añadimos el vino y lo cocemos dos minutos, añadimos el caldo y cuando comience a hervir introducimos el pollo y lo guisamos durante media hora. Sacamos los muslos, dejamos entibiar quitamos el hilo que los ata y cortamos en rodajas gruesas. Trituramos la salsa y la pasamos por un chino y si hace falta la engordamos con un poco de maicena o con nata de cocina.

Emplatado:

En un plato llano ponemos los cilindros de pollo, salseamos con salsa chilindrón y espolvoreamos almendra y perejil picado y polvo de jamón para manchar el plato.

PETIT-CHOUX

Hoy os propongo una receta de repostería muy fácil, yo diría que de las más fáciles de repostería. Petit – choux. Los podéis rellenar de dulce o de salado y sirven igual de postre que de tapa, aperitivo, tentempié etc.
Como los rellenos salados son infinitos yo os doy la receta de la Crema pastelera que hacemos en casa y que es la envidia de todo el mundo que la prueba.
Que disfrutéis cocinando y comiendo el fruto de vuestro trabajo.

Petit-choux
Ingredientes:

160 gr. de harina
100 gr. de mantequilla
250 c.c. de agua
3 huevos para la masa y otro para “pintarla”.
1 pizca de sal.

Procedimiento:

Ponemos el agua la mantequilla y la sal en un cazo y a fuego medio derretimos la mantequilla removiendo hasta que quede integrada, llevamos a ebullición y añadimos la harina tamizada de golpe, fuera del fuego trabajamos la masa con cuchara de madera hasta que se despegue de las paredes del cazo y la masa quede fina, tipo corbata.
Dejamos templar la masa y le añadimos un huevo, lo mezclamos bien con la masa y cuando esté perfectamente integrado añadimos el otro huevo y repetimos la operación con el tercer huevo. Nunca añadáis los huevos a la vez, hacedlo de uno en uno.
Usando manga pastelera y con boquilla rizada, formar pequeños montoncitos sobre una placa de horno con papel de hornear untarlos con huevo batido y cocerlos en el horno precalentado a 200º durante 25 minutos. Apagar el horno y dejarlos secar otros 5 minutos más.
Cortáis los petit-choux y los rellenáis con la masa o ingrediente preferido.