RESTAURANTE BOLEA

COMER EN LOS MONEGROS

Que un pueblo de apenas 1300 habitantes cuente con cuatro restaurantes donde se puede comer bien ya tiene mérito, pero que uno de ellos cuente con una extensa carta de sugerencias y además posea una corta pero muy bien seleccionada carta de vinos, de ginebras, tónicas, etc. que el personal que lo atienda sea amable, entendido y sepa tratar los alimentos con mimo para que lleguen a la mesa en su punto, es ya algo excepcional. Os estoy hablando de Tardienta y más concretamente del restaurante BOLEA regentado por Rafa Mallada y por Nuria que es la que lleva el peso de la cocina.
Mis compañeros Carlos y Óscar tuvieron a bien invitarnos a comer en “Carruchas” que es como todo el mundo conoce en Tardienta este restaurante.
Nuria nos preparó unos entrantes bien cocinados, endivias con salmón y piñones, jamón de guijuelo, rulo de foie y unas espectaculares minicroquetas de acelga con gambas y otras de queso ambas en su punto de fritura y textura. De segundo pudimos elegir entre varias carnes y pescados y yo me decanté por unos lomos de bacalao fritos que sencillamente estaban perfectos, bien desalados, con su piel curruscante y la carne nacarada nada aceitosos y plenos de sabor. Los postres caseros estuvieron bien sobre todo el flan que es la especialidad de la casa. Yo pedí coulant de chocolate que para mi gusto estaba un poco seco pero bastante aceptable. El vino lo elegimos un poco al azar ya que no lo habíamos probado antes pero fue un auténtico éxito. Os puedo asegurar que es lo mejorcito que he probado últimamente. Os hablo de un LONGUS 2006 de bodegas VICTORIA de Cariñeña, perfecto ensamblaje de sus varietales-Cabernet, Syrah y Merlot-. Precioso color picota, aroma a frutos rojos, confituras y con notas minerales y tostadas que indican buena crianza. En boca perfecto, sedoso, equilibrado y muy largo. Terminamos la comida con un magnífico Armañac y con un refrescante gin-tonic.
Sin duda un restaurante muy recomendable que bien merece un alto en el camino cuando vayamos hacia el Pirineo o hacia Zaragoza, o bien una excursión gastronómica para aprovecharla y visitar Los Monegros que seguro os sorprenderán favorablemente.

CALÇOTS

Este año tampoco he podido resistirme a comer calçots y aunque cuando se hacen al fuego de leña están deliciosos, en el horno de casa he conseguido resultados a ceptables.

INGREDIENTES

Una docena de calçots por persona

SALSA ROMESCO

Un tomate y cuatro dientes de ajo con piel , ambos ingredientes asados (escalibados), pelados y sin pepitas.
Tres ñoras hidratadas o una cucharada de carne de ñora en conserva
Ocho almendras y cinco avellanas tostadas y peladas
Una rebanada de pan frito
Dos cucharadas de vinagre y cuatro de aceite de oliva.
Una cucharilla de pimentón y una pizca de sal.

Procedimiento:
Batir todos los ingredientes, excepto el aceite que añadiremos mientras batimos por si hace falta añadir o quitar más.
Nota: esta salsa está mejor si se deja reposar un día.

Calcçots:

Precalentamos el horno a 220º durante cinco minutos, introducimos los calçots limpios pero sin pelar (sólo recortamos los rabos sobrantes) ponemos el gratinador y cuando estén dorados, casi quemados por un lado, les damos la vuelta y repetimos el procedimiento. Apagamos el horno, tapamos los calçots con un papel de aluminio y dejamos "sudar" otros cinco minutos más.

La manera tradicional de comerlos es sujetando el calçots con una mano y con la otra mano, tirar de la base para quitarle la "camisa" untarlo en la salsa y comerlo. se suele acompañar con un porrón de buen vino.

POLLO CHILINDRON

La cocina no es inamovible y un claro ejemplo de ello es la receta que os dejo hoy. Se trata de una receta tradicional adaptada al gusto de hoy, pero que en esencia es la misma de siempre. Que os aproveche.

Ingredientes:

Cuatro muslos de pollo deshuesados
Un pimiento rojo grande
Dos tomates maduros
Una cebolla grande
Cuatro piquillos de conserva
Dos dientes de ajo
Cinco lonchas de jamón
Cuatro lonchas de queso
Dos huevos duros
Una copa de vino blanco seco
Medio litro de caldo de ave
Sal, pimienta y perejil picado y almendra pelada y picada.

Procedimiento:

Primero preparamos un polvo de jamón, para ello elegimos una loncha fina de jamón que no tenga tocino, la ponemos entre dos servilletas de papel e introducimos en el microondas a fuego medio hasta que se deseque, hay que estar atento ya que si se hace demasiado sabe mal y si se hace poco no se puede moler. Una vez que este frío lo molemos en un molinillo de café y obtendremos el polvo de jamón.(reservar)
Salpimentamos los muslos de pollo y los rellenamos con el jamón,el queso, unas tiras de huevo duro y piquillo. Enrollamos los muslos y los bridamos (atamos) para que conserven su forma. Los doramos a fuego medio en un fondo de aceite de oliva y los reservamos.
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En el aceite de freír el pollo ponemos todas las verduras en juliana y las rehogamos a fuego suave durante diez minutos, añadimos el vino y lo cocemos dos minutos, añadimos el caldo y cuando comience a hervir introducimos el pollo y lo guisamos durante media hora. Sacamos los muslos, dejamos entibiar quitamos el hilo que los ata y cortamos en rodajas gruesas. Trituramos la salsa y la pasamos por un chino y si hace falta la engordamos con un poco de maicena o con nata de cocina.

Emplatado:

En un plato llano ponemos los cilindros de pollo, salseamos con salsa chilindrón y espolvoreamos almendra y perejil picado y polvo de jamón para manchar el plato.

PETIT-CHOUX

Hoy os propongo una receta de repostería muy fácil, yo diría que de las más fáciles de repostería. Petit – choux. Los podéis rellenar de dulce o de salado y sirven igual de postre que de tapa, aperitivo, tentempié etc.
Como los rellenos salados son infinitos yo os doy la receta de la Crema pastelera que hacemos en casa y que es la envidia de todo el mundo que la prueba.
Que disfrutéis cocinando y comiendo el fruto de vuestro trabajo.

Petit-choux
Ingredientes:

160 gr. de harina
100 gr. de mantequilla
250 c.c. de agua
3 huevos para la masa y otro para “pintarla”.
1 pizca de sal.

Procedimiento:

Ponemos el agua la mantequilla y la sal en un cazo y a fuego medio derretimos la mantequilla removiendo hasta que quede integrada, llevamos a ebullición y añadimos la harina tamizada de golpe, fuera del fuego trabajamos la masa con cuchara de madera hasta que se despegue de las paredes del cazo y la masa quede fina, tipo corbata.
Dejamos templar la masa y le añadimos un huevo, lo mezclamos bien con la masa y cuando esté perfectamente integrado añadimos el otro huevo y repetimos la operación con el tercer huevo. Nunca añadáis los huevos a la vez, hacedlo de uno en uno.
Usando manga pastelera y con boquilla rizada, formar pequeños montoncitos sobre una placa de horno con papel de hornear untarlos con huevo batido y cocerlos en el horno precalentado a 200º durante 25 minutos. Apagar el horno y dejarlos secar otros 5 minutos más.
Cortáis los petit-choux y los rellenáis con la masa o ingrediente preferido.

CREMA PASTELERA

Bien, os adjunto la receta de la crema pastelera para que rellenéis los Petit-choux de la receta anterior.

PETIT-CHOUX

200 gr. de yemas de huevo
1 litro de leche entera
80 gr. de Maicena
300 gr. de azúcar

Mezclar las yemas y el azúcar batiendo a mano enérgicamente hasta blanquear, añadir la Maicena diluida en un poco de leche. El resto de la leche se pone a hervir y en el momento que llegue a ebullición se saca del fuego y añadimos la leche muy poco a poco (en forma de hilo) a la masa de huevos, azúcar y maicena. Cuando este todo bien integrado se pone a fuego bajo y sin dejar de remover para evitar que se agarre dejamos espesar a nuestro gusto, con unos diez o doce minutos suele ser suficiente.
Ponemos la crema en una fuente plana y cubrimos con papel film pegado a la superficie de la masa para que no forme costra. Dejamos enfriar y rellenamos los petit-choux

EL GOURMET EXTRATERRESTRE

Bien, quiero empezar este año recomendándoos un precioso libro de cocina, para que los más pequeños entiendan que hay que comer de todo y que probar alimentos nuevos puede ser una divertida experiencia y los adultos disfrutaremos de un original paseo por las diferentes culturas gastronómicas del planeta Tierra de una manera divertida, e inculcaremos a nuestros niños que la cocina también es cultura.
Gemuk es un extraterrestre que recién llegado a la tierra quiere probar alimentos que en su planeta no existen o a los cuales nosotros damos otra utilidad, como por ejemplo los neumáticos que a Gemuk le encanta comer, porque en su planeta son rosquillas…
Con éste libro Andoni Luis Aduriz pretende que los niños se acostumbren a probar nuevos alimentos y a experimentar con comidas que aunque nos parezcan extrañas, realmente son muy ricas.
En un paseo por las diferentes cocinas del mundo, Gemuk vive unas aventuras gastronómicas increíblemente divertidas.
Muy recomendable.

COCIDO

¡Saludos a todos! Casi finalizado 2011 parece que por fin llega el frío y nada mejor que combatirlo con un buen cocido regado con un mejor vino. Aquí os dejo la receta del cocido “expres” que suelo hacer cuando no hay tiempo para largas cocciones. Os aseguro que está muy bueno y es rápido de preparar.

Ingredientes:

1 Jarrete de cordero
1 Muslo de gallina
1 costilla de cerdo o un trozo de ternera
2 chorizos
2 morcillas
Una punta de jamón curado
Un trozo de panceta semicurada o de tocino fresco
¼ kilo de garbanzos
Una col rizada pequeña
2 pimientos verdes
2 tomates maduros
1 puerro
2 zanahorias
1 cebolla
1 guindilla
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
Fideos a vuestro gusto

En una olla exprés ponemos las carnes y embutidos (excepto la morcilla y el chorizo) junto al puerro y las zanahorias, cubrimos de agua y ponemos al fuego fuerte hasta lograr la ebullición. Después añadimos los garbanzos (que habremos tenido en remojo durante al menos ocho horas) tapamos la olla y dejamos cocer a fuego medio durante veinte minutos. Sacamos el vapor abrimos la olla y reservamos.
Mientras se hacía el cocido, limpiamos, lavamos y cortamos la col en juliana y la cocemos en agua hirviendo con sal unos diez minutos. Escurrimos bien y reservamos.
Al mismo tiempo que cocemos la col podemos cocer en un poco de agua los chorizos y morcillas para que el cocido no tenga tanta grasa. Si no tenemos problemas de colesterol o dieta, podemos cocer los chorizos y morcillas en la olla exprés junto a los otros ingredientes.
Una vez que las carnes del cocido no quemen, procederemos a desmenuzarlas. Haremos un sofrito con la cebolla, los pimientos, los tomates, guindilla y ajos y se lo añadiremos a las carnes. Ya sólo queda añadir unos fideos al caldo de cocido para la sopa.

Notas: Existen muchas formas de comer el cocido, normalmente primero se toma la sopa, luego la col junto a los garbanzos y luego las carnes y embutidos. Es lo que conocemos por cocido de “tres vuelcos”
El cocido maragato se caracteriza por comer primero las carnes y terminar con la sopa
En algunos lugares los garbanzos se incluyen en la sopa y en otros sitios se pican todos los ingredientes y se toman juntos después de la sopa.
Bueno no importa la forma ni la manera pero un buen cocido siempre sienta bien con estos fríos.