CREMA PASTELERA

Bien, os adjunto la receta de la crema pastelera para que rellenéis los Petit-choux de la receta anterior.

PETIT-CHOUX

200 gr. de yemas de huevo
1 litro de leche entera
80 gr. de Maicena
300 gr. de azúcar

Mezclar las yemas y el azúcar batiendo a mano enérgicamente hasta blanquear, añadir la Maicena diluida en un poco de leche. El resto de la leche se pone a hervir y en el momento que llegue a ebullición se saca del fuego y añadimos la leche muy poco a poco (en forma de hilo) a la masa de huevos, azúcar y maicena. Cuando este todo bien integrado se pone a fuego bajo y sin dejar de remover para evitar que se agarre dejamos espesar a nuestro gusto, con unos diez o doce minutos suele ser suficiente.
Ponemos la crema en una fuente plana y cubrimos con papel film pegado a la superficie de la masa para que no forme costra. Dejamos enfriar y rellenamos los petit-choux

EL GOURMET EXTRATERRESTRE

Bien, quiero empezar este año recomendándoos un precioso libro de cocina, para que los más pequeños entiendan que hay que comer de todo y que probar alimentos nuevos puede ser una divertida experiencia y los adultos disfrutaremos de un original paseo por las diferentes culturas gastronómicas del planeta Tierra de una manera divertida, e inculcaremos a nuestros niños que la cocina también es cultura.
Gemuk es un extraterrestre que recién llegado a la tierra quiere probar alimentos que en su planeta no existen o a los cuales nosotros damos otra utilidad, como por ejemplo los neumáticos que a Gemuk le encanta comer, porque en su planeta son rosquillas…
Con éste libro Andoni Luis Aduriz pretende que los niños se acostumbren a probar nuevos alimentos y a experimentar con comidas que aunque nos parezcan extrañas, realmente son muy ricas.
En un paseo por las diferentes cocinas del mundo, Gemuk vive unas aventuras gastronómicas increíblemente divertidas.
Muy recomendable.

COCIDO

¡Saludos a todos! Casi finalizado 2011 parece que por fin llega el frío y nada mejor que combatirlo con un buen cocido regado con un mejor vino. Aquí os dejo la receta del cocido “expres” que suelo hacer cuando no hay tiempo para largas cocciones. Os aseguro que está muy bueno y es rápido de preparar.

Ingredientes:

1 Jarrete de cordero
1 Muslo de gallina
1 costilla de cerdo o un trozo de ternera
2 chorizos
2 morcillas
Una punta de jamón curado
Un trozo de panceta semicurada o de tocino fresco
¼ kilo de garbanzos
Una col rizada pequeña
2 pimientos verdes
2 tomates maduros
1 puerro
2 zanahorias
1 cebolla
1 guindilla
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
Fideos a vuestro gusto

En una olla exprés ponemos las carnes y embutidos (excepto la morcilla y el chorizo) junto al puerro y las zanahorias, cubrimos de agua y ponemos al fuego fuerte hasta lograr la ebullición. Después añadimos los garbanzos (que habremos tenido en remojo durante al menos ocho horas) tapamos la olla y dejamos cocer a fuego medio durante veinte minutos. Sacamos el vapor abrimos la olla y reservamos.
Mientras se hacía el cocido, limpiamos, lavamos y cortamos la col en juliana y la cocemos en agua hirviendo con sal unos diez minutos. Escurrimos bien y reservamos.
Al mismo tiempo que cocemos la col podemos cocer en un poco de agua los chorizos y morcillas para que el cocido no tenga tanta grasa. Si no tenemos problemas de colesterol o dieta, podemos cocer los chorizos y morcillas en la olla exprés junto a los otros ingredientes.
Una vez que las carnes del cocido no quemen, procederemos a desmenuzarlas. Haremos un sofrito con la cebolla, los pimientos, los tomates, guindilla y ajos y se lo añadiremos a las carnes. Ya sólo queda añadir unos fideos al caldo de cocido para la sopa.

Notas: Existen muchas formas de comer el cocido, normalmente primero se toma la sopa, luego la col junto a los garbanzos y luego las carnes y embutidos. Es lo que conocemos por cocido de “tres vuelcos”
El cocido maragato se caracteriza por comer primero las carnes y terminar con la sopa
En algunos lugares los garbanzos se incluyen en la sopa y en otros sitios se pican todos los ingredientes y se toman juntos después de la sopa.
Bueno no importa la forma ni la manera pero un buen cocido siempre sienta bien con estos fríos.

Imagenes de Roma gastronómica...

Dos de las mejores heladerías, Giolitti y San Crispino, un puesto de condimentos del mercado Di Fiore y una de las pizzas de Dar poeta.

Las direcciones las tenéis en éste blog VACACIONES EN ROMA.

Si vais a Roma y queréis mas direcciones de restaurantes o locales gastronómicos, estaré encantado de facilitaros la información a mi alcance

VACACIONES EN ROMA

Roma ciudad eterna. Roma capital de la buena cocina italiana no sólo pasta y pizza, excelentes carnes, buenos vinos, quesos increíbles y postres deliciosos, sobre todo sus helados, como los de GIOLITTI (Ufffici del Vicario 40) o los de SAN CRISPINO (Via de La Panetería 42).

Si queréis comer bien y a precio razonable e incluso barato, alejaos de las zonas de turismo, no hace falta ir al extrarradio, sólo a unos pasos de los restaurantes para turistas, encontrareis tratorías, pizzerías, y pequeños restaurantes tradicionales donde podéis comer pasta de excelente calidad, cocida como tiene que ser y aderezada de mil y una maneras, todas deliciosas; pizzas elaboradas con buenos ingredientes y cocidas en horno de leña, postres tradicionales caseros y buenos vinos, sobre todos los vinos blancos de la zona, excelentes ya buen precio. En Pizzería Panattoni (Vía di Trastévere 53 ) comí la mejor pizza que he probado hasta ahora, pero tengo que admitir que en el Trastévere hay muchas pizzerías y muy buenas como por ejemplo Dar Poeta donde la masa de la pizza es algo más gruesa que la habitual romana y que está de rechupete y que hasta la pizza que se vende en raciones (al taglio) en innumerables puestos de venta, estaba muy buena.

Y mientras vais buscando el restaurante seguro que os encontráis con un rincón de increíble belleza, con alguna iglesia llena de arte o con las ruinas de un templo romano.

Os dejo algunas fotos y direcciones por si vais a Roma y os apetece callejear en busca de uno de éstos restaurantes.

Apuntes gastronómicos de Cádiz

Se acabaron las vacaciones, éste año han sido también gastronómicas cono no podía ser de otra manera, y claro que pensando en vosotros os doy unas direcciones y consejos por si pasáis por alguno de los sitios que he visitado éste verano, La Provincia de Cádiz y Roma

Comenzando por la provincia de Cádiz lugar eminentemente marinero y vinatero, éste año he tenido la suerte de constatar “in situ” la gran calidad de sus vinos y especialmente la Manzanilla de Sanlucar, ese maravilloso vino capaz de maridar con la comida más exquisita y con la tapa más popular.

La singular forma de elaborar los vinos de Jerez y en especial la manzanilla de Sanlucar hacen que estos vinos sean una auténtica joya embotellada.

Os dejo fotos de las bodegas de Barbadillo de Sanlucar de Barrameda donde por un módico precio de tres euros os enseñaran la bodega, os dejaran catar varios vinos y podréis comprarlos a un precio muy competitivo, ya podían aprender los del “TIO” donde por doce Euros te enseñan de mala gana las instalaciones, te dan un poco de vino y si no pagas un suplemento te apartan del grupo para que los que pagan tomen un aperitivo…en fin, allá ellos.

Ya que estáis en Sanlucar visitar su populoso mercado, es impresionante la cantidad de pescado fresco que exponen en sus mostradores. Cuando apriete el hambre os recomiendo comer en el Bodegón de Lola, sito en la calle San Miguel nº4 (junto plaza Pradillo) donde como podéis ver los langostinos tamaño tiburón son su especialidad y también la humilde, barata e increíblemente buena tortilla de camarones y su famosa y abundante fritura de pescadito que incluye como no puede ser de otra manera un cazón adobado que está de rechupete. Si os queréis gastar un poco más, en casa Balbino (Plaza del Cabildo) encontrareis excelente jamón y marisco de primera calidad. Y claro en casa Bigote (Bajo de Guía) que es lo más de lo más, os servirán los mejores guisos marineros de la costa de Cádiz

Ah! Se me olvidaba, no dejéis de tomar unos vinitos en los TABANCOS particularmente en Jerez,( Tabanco San Pablo) disfruté de unos vinos excelentes acompañados de chacina, chicharrón, tortillas de camarones, mojama etc. En algunos de estos castizos establecimientos con todo el sabor de antaño, he tomado los mejores vinos de Cádiz y aun precio realmente asequible. Además del Tabanco San Pablo, visitad el Tabanco del Pasaje y el de Plateros.

Cádiz, Jerez, Sanlucar, Conil, El Puerto, Puerto Real, Arcos, Grazalema, Ubrique… una zona para disfrutar con su paisaje, sus vinos, su comida y sus gentes.

Saludos a todos.

VENDIMIA EN LOS MONEGROS

Arranca la vendimia en Los Monegros. Ha sido un buen año climatológicamente hablando, se espera una cosecha abundante y de excelente calidad. Desde éste blog quiero mandar ánimos para los vinateros de AVIMO y especialmente a su presidente Fernando Mir y a mis amigos los Ortiz de Tardienta, que han tenido la amabilidad de regalarme los primeros racimos de uva de sus viñedos.

! Animo a todos y buena vendimia!