HORARIOS I MUESTRA AGROALIMENTARIA DE LOS MONEGROS

II JORNADAS GASTRONÓMICAS

Os adjunto los horarios para la 1ª Muestra de Productos Agroalimentario de Los Monegros englobadas en las "2º Jornadas Gastronómicas Antonio Beltrán".

Se celebrarán del 1 de Junio al 16 de Julio de 2011

www.jornadasgastronomicaslosmonegros.com

Algunos productos de mi tierra que tendran su sitio en las jornadas.

VINOS DE LOS MONEGROS

Gran éxito tuvieron los vinos de Los Monegros en la feria de Montañana. El tinto de la bodega de Lanaja. D´cueva de Fernando Mir, obtuvo merecidos elogios de los aficionados y profesionales, al igual que los vinos de la familia Ortiz de Tardienta, sobre todo su rosado de Garnacha, del cual tenéis una cata en este blog.

Tiramisú.

Ingredientes:

-100 gramos de azúcar

-300 ml de nata líquida especial para montar

-250 gramos de queso mascarpone

-3 huevos

-cacao en polvo

-café (suave o fuerte al gusto)

-bizcochos de soletilla (20-24 unidades)

-brandy y esencia de vainilla (opcional)

Elaboración:

Montamos la nata y en el último momento le agregamos 50 gramos de azúcar (la mitad) y la terminamos de poner a punto.

Separamos las claras de las yemas. Montamos las claras y reservamos.

Batimos las yemas con los otros 50 gramos de azúcar (la otra mitad) y añadimos el queso mascarpone. Lo integramos envolviendo, no batiendo. Del mismo modo incorporamos las yemas y la nata. Tiene que quedar esponjoso, no se tiene que perder la textura vaporosa así que los movimientos tienen que ser ligeros y de abajo a arriba.

Montado:

Vamos untando los bizcochos de soletilla en el café (donde ponemos el brandy y la esencia de vainilla si así lo queremos). Tiene que ser rápido porque este tipo de bizcocho es muy frágil y se rompe enseguida. Vamos poniendo los bizcochos en el fondo, ponemos encima una capa de crema y espolvoreamos con un colador el cacao en polvo. Volvemos a poner bizcochos, la crema y cacao…así tantas veces como queramos dependiendo del molde y de las cantidades que tengamos. Se termina con crema. No se le añade cacao a la última capa porque al meterlo en la nevera quedaría feo por lo que se echa en el momento de servir al comensal.

Hay que dejarlo en el frigorífico un mínimo de 6 horas para que los ingredientes se compacten y hay que comerlo en un plazo de un día, más o menos.

¡Qué aproveche!

Canelones de espinacas y longaniza de Graus.

Ingredientes:

-1 kilo de espinacas congeladas (también pueden ser, y es más recomendable, frescas)

-Un trozo de longaniza de Graus.

-Ajo.

-Placas de canelones.

-Bechamel.

-Queso rallado.

Elaboración:

-Cocemos las espinacas siguiendo las instrucciones de uso y las escurrimos bien. Freímos en una sartén con muy poco aceite la longaniza porque desprende mucha grasa (si es necesario incluso quitamos el exceso). Echamos las espinacas y lo freímos conjuntamente bien. Habremos preparado una salsa bechamel espesa. Añadimos tres o cuatro cucharadas. Mezclamos bien. Colocamos en un recipiente amplio y dejamos que temple. Mientras tanto cocemos las placas de canelones como indique el fabricante y las escurrimos bien cortando la cocción con agua fría. Ponemos un trapo seco en el lugar donde vayamos a montar los canelones y disponemos la pasta cocida encima. Ponemos un montoncito de relleno en cada uno, los cerramos y los vamos colocando en la fuente que irá al horno, donde habremos puesto en el fondo la salsa de la bechamel (que habremos aligerado con más leche). Cuando estén todos puestos cubrimos de bechamel, espolvoreamos con el queso rallado. Y los llevamos al horno precalentado a 180º. Yo suelo darles un golpe de calor primero por abajo, luego por arriba y finalmente al grill, durando todo el proceso unos 30 minutos.

¡Espero que os gusten!

Croquetas de bacalao.

Ingredientes:

-Migas de bacalao.

-Cebolla.

-Ajo.

-Perejil.

-Aceite.

-Huevos

-Pan rallado.

-Leche.

-Harina.

Elaboración:

Ponemos a pochar en una sartén una media cebolla o un cuarto (al gusto) a fuego medio. Cuando esté a punto de dorar le incorporamos la picada de perejil con un ajo (que previamente habremos picado bien, es recomendable el picador eléctrico). Añadimos las migas de bacalao (que también habremos picado bien en la picadora) y lo pochamos conjuntamente. Seguidamente añadimos unas cuatro o seis cucharadas de harina no muy colmadas. La doramos para quitarle el sabor a crudo y añadimos de poco en poco más o menos tres cuartos de litro de leche (todo depende de la harina y de la cantidad de bacalao que lleve). Tiene que quedar espesita, que cuando pasemos la cuchara de palo se vea el fondo. El truco está en darle con la varilla y darle y darle y darle… ¡a hacer brazo! Probamos de sal porque depende de lo fuerte que esté el bacalao (que habrá estado 24 horas desalando y le habremos cambiado el agua varias veces) necesitará más, menos, o ninguna. Ponemos la masa en un recipiente amplio y dejamos templar. Cuando temple lo metemos al frigorífico para que se compacte.

Sacamos la masa, hacemos la forma de las croquetas ayudándonos de dos cucharas soperas y pasamos por huevo y pan rallado (yo suelo hacerlo dos veces para que quede la pared más durita). Freímos a temperatura media hasta que estén doraditas y escurrimos el exceso de aceite con un papel absorbente. ¡A disfrutar!