FRITOS
Radio Monegros
Al Chilindrón
lunes, 14 de septiembre de 2009
lunes, 7 de septiembre de 2009
ficha de cata; cojón de gato
Esta semana os cato un curioso vino del somontano aragonés. El nombre del vino procede de una de las variedades de uva que lo componen, Merlot, syrah y en menor proporción cojón de gato, que se trata de una uva utilizada como uva de mesa y anecdóticamente para vinificar.
Bodega: Lamarca Wines
Vista: Limpio y muy bien vestido, muy cubierto de rojo con tonos teja en los bordes, notas granates y violetas.
La receta: Salmorejo
El salmorejo es un plato típico de Córdoba que lleva ingredientes parecidos al gazpacho aunque no es líquido, sino cremoso y se come con huevo duro y jamón picado de guarnición.
Puede se un entrante, un primer plato o una excelente guarnición para algunos platos principales.
La receta que doy es muy fácil y queda realmente buena. En Córdoba comí excelentes salmorejos sobre todo en Pepe de
Ingredientes:
1 kilo de tomates maduros
250Gr de pan migado seco y sin corteza.
1 diente de ajo pequeño
4 cucharadas de vinagre blanco
125c.c (un vasito de vino) de aceite de oliva virgen extra
Sal a su gusto
Dos huevos duros picados
Jamón serrano picado.
Procedimiento:
Trocear el pan, añadir los tomates troceados y el vinagre, dejar que el pan se humedezca unos minutos, triturar muy bien con la batidora y pasarlo por el pasapurés. Añadir sal y aceite y remover muy bien. Dejar enfriar unas horas en la nevera y servir con jamón y huevo duro picado.
Trucos. Si nos queda espeso podemos añadir un poco de agua y batir hasta conseguir el espesor deseado. Si nos queda muy líquido añadiremos miga de pan de molde y trituraremos hasta espesarlo. La consistencia adecuada es la de una crema espesa que se pueda untar y que se podría comer con tenedor.
domingo, 30 de agosto de 2009
EL VINO:URBEZO , TINTO JOVEN MACERACIÓN CARBÓNICA (2008)
Bodega: Solar de Urbezo
Region: Cariñena
Tipo de vino: Tinto de maceración carbónica Garnacha, Tempranillo y Syrah.
Grado alcohólico: 13´5º
Vista: Color rojo cereza picota con tonalidades violáceas y púrpura.
Nariz: Aromas florales y balsámicos, regaliz, frutas rojas y negras; frambuesa, mora, cereza y ciruela.
Boca: Suave entrada en boca, aterciopelado, sabroso y equilibrado. Complejo, elegante y de largo posgusto.
Temperatura de servicio: 15º a 18º.
Precio: Sobre los seis Euros
Resumen: De un vino elegido por votación popular el segundo mejor tinto joven de maceración carbónica de España 2008 y al que Robert Parker le otorgó 88 puntos en la cata de febrero del 2009 poco mas se puede decir, sólo que la relació0n calidad-precio es magnífica.
la receta: MONTE NEVADO
Seguramente el origen de éste económico postre sea la necesidad de aprovechar las tortas que sobraban de las fiestas de nuestros pueblos, por lo menos en mi pueblo Leciñena, se elaboraba con los bollos que ya estaban un poco secos tras las fiestas de Septiembre. Sin duda la sabiduría popular ha proporcionado excelentes platos para nuestro deleite y éste postre es una muestra de ello. Yo he variado los elementos que integran este postre por lo que pido disculpas a quien se pueda sentir molesto por el “sacrilegio” pero en mi defensa alego que la cocina es evolución permanente y que nada es inamovible. Espero que os guste.
4 huevos gordos
¾ de litro de leche entera
10 cucharadas soperas de azúcar.
Procedimiento:
Batir las claras a punto de nieve. Reservar las yemas.
Añadir a las claras cuatro cucharadas de azúcar y volver a batir hasta integrarlas en las claras
Si este postre lo tomáis con un poco de mistela fría o de vino rancio dulce ya no lo supera nadie.
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